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全新正版食品卫生与安全认97875668021暨南大学出版社
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编写说明篇 食品质量安全管理体系基础知识模块一 食品加工常见危害与食品安全项目一 常见的生物危害与预防措施项目二 常见的化学危害与预防措施项目三 常见的物理危害与预防措施模块一自我测试题模块二 食品质量安全管理体系项目一 良好操作规范(GMP)项目二 卫生标准操作程序(SSOP)项目三 危害分析与关键控制点(HACCP)模块二自我测试题模块三 食品质量安全市场准入制度项目一 食品质量安全市场准入制度概述项目二 食品质量安全市场准入制度的规定和要求项目三 食品质量安全市场准入制度的申办程序项目四 食品质量安全市场准入制度的意义模块三自我测试题第二篇 食品质量安全管理体系在食品企业和餐饮服务业的应用模块四 食品质量安全管理体系HACCP在食品企业的应用项目一 食品质量安全管理体系HACCP的建立流程项目二 面包加工厂运行的HACCP体系模块四自我测试题模块五 食品质量安全管理体系在餐饮服务业的应用项目一 我国餐饮食品安全概况项目二 原料采购过程中的安全控制项目三 餐饮原料贮存中的安全控制项目四 烹调加工过程中的安全控制和卫生要求项目五 备餐及配过程的安全控制和卫生要求模块五自我测验题参考文献
本书包含五个模块:食品加工常见危害与食品安全、食品质量安全管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品质量安全管理体系HACCP在食品企业的应用、食品质量安全管理体系在餐饮服务业的应用。
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