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  • 全新正版食品卫生与安全认97875668021暨南大学出版社
    • 作者: 钟细娥,胡源媛主编著 | 钟细娥,胡源媛主编编 | 钟细娥,胡源媛主编译 | 钟细娥,胡源媛主编绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2016-12-01
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    • 作者: 钟细娥,胡源媛主编著| 钟细娥,胡源媛主编编| 钟细娥,胡源媛主编译| 钟细娥,胡源媛主编绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2016-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-12-01
    • 字数:220000
    • 页数:139
    • 开本:16开
    • ISBN:9787566823021
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:钟细娥,胡源媛主编
    • 著:钟细娥,胡源媛主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787566823021
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-12-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-12-01
    • 页数:139
    • 外部编号:9508175
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    编写说明
    篇 食品质量安全管理体系基础知识
    模块一 食品加工常见危害与食品安全
    项目一 常见的生物危害与预防措施
    项目二 常见的化学危害与预防措施
    项目三 常见的物理危害与预防措施
    模块一自我测试题
    模块二 食品质量安全管理体系
    项目一 良好操作规范(GMP)
    项目二 卫生标准操作程序(SSOP)
    项目三 危害分析与关键控制点(HACCP)
    模块二自我测试题
    模块三 食品质量安全市场准入制度
    项目一 食品质量安全市场准入制度概述
    项目二 食品质量安全市场准入制度的规定和要求
    项目三 食品质量安全市场准入制度的申办程序
    项目四 食品质量安全市场准入制度的意义
    模块三自我测试题
    第二篇 食品质量安全管理体系在食品企业和餐饮服务业的应用
    模块四 食品质量安全管理体系HACCP在食品企业的应用
    项目一 食品质量安全管理体系HACCP的建立流程
    项目二 面包加工厂运行的HACCP体系
    模块四自我测试题
    模块五 食品质量安全管理体系在餐饮服务业的应用
    项目一 我国餐饮食品安全概况
    项目二 原料采购过程中的安全控制
    项目三 餐饮原料贮存中的安全控制
    项目四 烹调加工过程中的安全控制和卫生要求
    项目五 备餐及配过程的安全控制和卫生要求
    模块五自我测验题
    参考文献

    本书包含五个模块:食品加工常见危害与食品安全、食品质量安全管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品质量安全管理体系HACCP在食品企业的应用、食品质量安全管理体系在餐饮服务业的应用。

    售后保障

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