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全新正版餐饮服务与管理9787514128673经济科学出版社
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模块一餐饮认知篇项目一餐饮业概述/3任务1认知餐饮业/3任务2餐饮产业的新特征/9任务3餐饮业的发展趋势/13项目二餐饮入门知识/20任务1餐饮服务人员的职业素养与礼仪/20任务2餐饮部组织结构与岗位职能/30任务3中西餐菜品认知/39任务4酒水认知/48模块二餐饮服务篇项目三餐饮服务基本技能/67任务1托盘/67任务2铺台布/71任务3餐巾折花/74任务4摆台/87任务5斟酒/101任务6上菜与分菜/107任务7撤换餐具/113.项目四中餐服务/119任务1中餐零点服务/119任务2中餐宴会服务/126项目五西餐服务/135任务1西餐零点服务//135任务2西餐宴会服务/141任务3自餐服务/144模块三餐饮管理篇项目六餐饮服务管理/155任务1餐饮服务质量管理/155任务2餐饮投诉事故处理/166项目七餐饮成本控制管理/173任务1餐饮成本概述/173任务2餐饮产品成本核算/178任务3餐饮成本控制/185项目八餐饮菜单管理/196任务1餐饮菜单概述/196任务2餐饮菜单设计/201任务3餐饮菜单定价/208项目九餐饮营销管理/217任务1餐饮企业营销策略/217任务2餐饮产品策略/2主要参考文献/0
《餐饮服务与管理》采用项目导向、任务驱动的模块化结构进行编写,全书分为三个模块九个项目,通过相应的项目活动来进行内容安排。每个模块有多个项目,每个项目由多个任务来驱动,要求学生带着任务去学习,学完后又能完成具体的实践活动,真正达到现代职业教育提倡的专业、技能、实用的要求,使教学标准与评价跟企业要求达到接轨。 《餐饮服务与管理》内容具体安排如下:模块一为餐饮认知篇,共有两个项目(餐饮业概述、餐饮入门知识);模块二为餐饮服务篇,共有三个项目(餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务);模块三为餐饮管理篇,共有四个项目(餐饮服务管理、餐饮成本控制管理、餐饮菜单管理、餐饮营销管理)。
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