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  • [正版]休闲食品制作工艺与配方 章银良 编 轻工业/手工业专业科技 书店正版图书籍 中国纺织出版社
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    • 作者: 编者:章银良著
    • 出版社: 中国纺织出版社
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    商品参数
    • 作者: 编者:章银良著
    • 出版社:中国纺织出版社
    • ISBN:9780830139933
    • 版权提供:中国纺织出版社

                                                        店铺公告

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    休闲食品制作工艺与配方

    作  者:章银良 编
    定  价:42
    出 版 社:中国纺织出版社
    出版日期:2019年06月01日
    页  数:458
    装  帧:平装
    ISBN:9787518060283
    第一章 休闲食品加工概述
    第一节 休闲食品的分类
    一 按生产原料分类
    二 按原料、加工技术和产品类型综合分类
    第二节 休闲食品加工技术
    一 膨化技术
    二 挤压技术
    三 油炸技术
    四 脱水干燥技术
    五 腌制技术
    第三节 食品卫生要求
    一 对食品企业建筑设备的卫生要求
    二 食品生产经营过程的卫生管理
    三 食品企业的卫生制度
    第二章 休闲食品主要原、辅料
    第一节 主要原料
    一 果蔬
    二 蔗糖
    三 面粉
    四 花生
    五 食用油
    六 大米及米粉
    七 畜禽肉
    八 花卉
    第二节 辅助原料
    一 奶粉
    二 蛋品
    三 蜂蜜
    四 饴糖
    五 琼脂
    第三节 常用食品添加剂
    一 着色剂
    二 香精香料
    三 防腐剂
    四 膨松剂
    五 酸度调节剂
    六 漂白剂
    七 稳定和凝固剂
    八 几种食品强化剂
    ……

    内容简介

    本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料,并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。

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