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- 作者:
无著
- 出版社:化学工业出版社
- ISBN:9783315448026
- 版权提供:化学工业出版社
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酱卤食品生产工艺和配方
作 者:曾洁 等
定 价:35
出 版 社:化学工业出版社
出版日期:2014年04月01日
页 数:296
装 帧:平装
ISBN:9787122197368
●第一章酱卤基础知识1
●第一节酱卤制品概述1
●一、酱卤肉制品的定义和分类1
●二、酱卤肉制品发展趋势4
●第二节肉的实用品质及特性4
●一、肉的颜色4
●二、肉的风味5
●三、肉的保水性8
●四、肉的嫩度9
●五、肉的结构11
●第三节肉的贮藏与保鲜11
●一、冷却保鲜11
●二、冷冻保藏14
●三、辐射保鲜16
●四、化学保藏法18
●五、气调包装技术19
●六、其他保藏方法20
●第四节酱卤加工原理20
●一、调味及其种类21
●二、煮制变化21......
内容简介
本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容,以及加工过程中必不可少的相关理论知识。
本书可作为酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书,也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。
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