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- 作者:
大卫·朱利安·麦克伦茨著|
董志忠,陈历水译
- 出版社:中国轻工业出版社
- 开本:16开
- ISBN:9787740209299
- 版权提供:中国轻工业出版社
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未来食品 现代科学如何改变我们的饮食方式
作 者:(美)大卫·朱利安·麦克伦茨 著 董志忠,陈历水 译
定 价:158
出 版 社:中国轻工业出版社
出版日期:2020年08月01日
页 数:392
装 帧:精装
ISBN:9787518430598
●第一章 食品科学:绘制食物前景
一、地区性食物挑战:新英格兰的早餐问题
二、全球性食物挑战:养活全世界
三、科学化的重要性
参考文献
第二章 食品建筑学:创造更好的食品
一、宇航员、宇航烹饪师和数学家
二、食品建筑师、设计师和结构工程师
三、食品建筑和设计的历史运动
四、分子美食学
五、可食用的实体建筑
六、设计结构:组合
七、建筑师Honey和Bunny的食物设计
八、可食用的建筑:巧克力
九、3D食品打印
十、食品建筑的未来
参考文献
第三章 美味学
一、一定要好吃
二、品尝世界:天生的美味
三、第一印象:它看起来不错吗
四、食物的风味:化学的香味
五、三叉神经:灼烧感
六、口腔加工和口感:声音和果泥
七、大脑在进食中的作用
八、量化需求
九、美味的未来
参考文献
第四章 食物消化学:一场肠胃之旅
一、肠道:通向健康的大门
二、肠道的进化
三、食品胃肠学家的兴起
四、进食:旅程的开始
五、消化和吸收:构建和维护我们的身体
六、分布与代谢:保持整体运行
七、排泄:小便、大便和排气
八、食物—脑—肠道关联性
九、食物在身体中的旅行
十、食物代谢研究的未来
参考文献
第五章 人如其食
一、我应该吃什么
二、总热量减少
三、优化宏量营养素成分
四、食物消化率的作用
五、调节食欲和饱腹感
六、减少盐的摄入量
七、那我们该吃些什么
八、节食问题:合理的体重范围
九、我该什么时候吃
十、创造一个健康的饮食环境
十一、未来的饮食
参考文献
第六章 营养功能因子:是超级食品还是超级广告
一、什么是营养功能因子
二、营养功能因子与营养素
三、营养功能因子与药品
四、古代的营养功能因子
五、食品成分会影响健康和行为吗?——噬子仓鼠的奇怪案例
六、确立营养功能因子的功效
七、一些常见的营养功能因子
八、超级食品
九、营养功能因子如何影响人体健康
十、营养功能因子真的有效吗
十一、在饮食中加入营养功能因子
十二、设计食品以提高营养功能因子的生物利用度
十三、营养功能因子的未来
参考文献
第七章 人体营养的内在世界:肠道微生物、饮食和健康
一、人体内在世界
二、什么是肠道微生物组
三、微生物及其功能
四、人类微生物菌群的特征
五、微生物组的生命历程
六、我们知道一个好的微生物组是什么样子吗
七、微生物组和食物—肠道—大脑轴
八、肠道微生物如何影响人体健康
九、建立更健康的微生物群
十、微生物美食家:从口腔到结肠
十一、他们到了那里能活下来吗
十二、肠道微生物的未来
参考文献
第八章 个性化营养:定制你的健康饮食
一、不要一概而论
二、系统生物学:分离复杂性
三、生物特征数据:解码我们是谁
四、生物传感器:自我评估
五、人工智能和机器学习:模式识别
六、饮食与疾病
七、组学分析:生物统计学的力量
八、个性化营养的挑战
九、个性化营养的未来
参考文献
第九章 食品生物技术:以基因工程塑造基因
一、基因编辑纳米机器人的兴起
二、基因塑造
三、我们能通过基因工程创造出更健康、更可持续的食物吗
四、基因工程安全吗
五、基因工程符合社会伦理吗
六、转基因食品应该被贴上标签吗
七、基因工程的未来
参考文献
第十章 食品纳米技术:利用食品中微观世界的力量
一、亲爱的,我缩小了食物
二、什么是纳米技术
三、纳米技术简史
四、食品纳米技术的诞生
五、食品纳米材料
六、农业纳米技术
七、纳米毒理学:纳米技术的潜在风险
八、了解和管理风险
九、食品纳米技术的未来
参考文献
第十一章 迈向更加合乎伦理和可持续的未来:一餐只吃一个汉堡包
一、养活这个世界
二、汉堡包:大众的食物
三、洁净的汉堡包:培养肉
四、细菌汉堡包:微生物肉
五、豆汉堡包:植物性肉类替代品
六、畜牧业还有前途吗
七、可持续食物供应的未来
参考文献
第十二章 食品的未来在哪里
一、未来食品迎面而来
二、未来食品生产前景
参考文献
内容简介
书中提出一些问题:食品的结构是什么样子的?声音和颜色如何影响味觉?我们家里都会有3D食品打印机吗?纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗?这些新技术安全吗?如果能带来更可持续的食物供应,你会吃虫子吗?素食者应该自食其力来吃饭吗?营养品和益生菌能阻止癌症吗?美味食物的分子基础是什么?通过提问和解答,对食品产业的未来做出思考和判断,强调在食品科学方面正在取得的许多令人兴奋的成就,并展示它们在解决与现代食品供应有关的重要问题上的应用,如解决慢性病、喂养全球人口、减少食物浪费以及创造更健康美味的食品。
(美)大卫·朱利安·麦克伦茨 著 董志忠,陈历水 译
大卫·朱利安·麦克伦茨,出生于英国英格兰北部,长期生活在美国加利福尼亚州和马萨诸塞州以及爱尔兰、法国等地,是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授,主攻食品设计和纳米技术领域。他曾主编多部著作,发表了900多篇论文,获得了多项专利,并在世界各地进行学术交流。他目前是全球食品和农业科学领域优选被引的作者,因为其成就而获得了诸多奖励。他还是英国皇家化学学会会员、美国化学学会会员和食品技术研究所的成员。他的研究得到了美国农业部、美国国家科学基金会、美国国家航空航天局和食品工业行业的资助。
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