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  • [正版]菜籽油加工技术 罗质 等 编 轻工业/手工业
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    • 作者: 罗质、姜敏杰、何东平、汪海波著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 罗质、姜敏杰、何东平、汪海波著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9780932356038
    • 版权提供:中国轻工业出版社

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    菜籽油加工技术

    作  者:罗质 等 编
    定  价:98
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2019年11月01日
    页  数:374
    装  帧:平装
    ISBN:9787518426164
    第一章 油菜籽和菜籽油
    第一节 油菜籽和菜籽油概述
    第二节 菜籽油的营养价值和菜籽的经济价值
    第二章 油菜籽的储藏
    第一节 油菜籽的储藏特点
    第二节 油菜籽的储藏方法
    第三章 油菜籽的干燥
    第一节 油菜籽的干燥特点
    第二节 油菜籽的干燥方法
    第四章 油菜籽的软化与轧坯
    第一节 油菜籽的软化
    第二节 油菜籽的轧坯
    第五章 油菜籽的蒸炒
    第一节 菜籽生坯的结构
    第二节 蒸炒的目的和类型
    第三节 湿润蒸炒
    第四节 湿润蒸炒设备
    第五节 高温炒籽
    第六章 油菜籽的挤压与膨化
    第一节 菜籽挤压膨化的目的与意义
    第二节 菜籽膨化过程组织结构和组成成分的变化
    第三节 油料挤压膨化设备
    第四节 菜籽生坯膨化浸出工艺
    第七章 油菜籽的压榨
    第一节 油菜籽的压榨技术
    第二节 油菜籽的压榨工艺流程
    第八章 油菜籽饼的浸出
    第一节 浸出溶剂
    第二节 油料浸出的基本原理
    第三节 浸出法制油工艺
    第四节 湿粕的脱溶烘干
    第五节 混合油的蒸发和汽提
    第六节 浸出车间工艺技术参数
    第九章 菜籽油的精炼
    第一节 油脂精炼的目的和方法
    第二节 机械法去除机械杂质
    第三节 水化法去除胶质
    第四节 碱炼法去除游离脂肪酸
    第五节 塔式炼油法
    第六节 物理精炼去除游离脂肪酸
    第七节 浸出油脱除溶剂
    第八节 吸附法除色素
    第九节 蒸馏法去除臭味
    第十节 油脂精炼的安全操作规程
    第十章 浓香菜籽油的生产技术
    第一节 浓香菜籽油生产的目的和方法
    第二节 浓香菜籽油安全生产技术
    第十一章 菜籽煎炸油技术
    第一节 高油酸菜籽煎炸油性能的研究
    第二节 精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸油配方的研究
    第十二章 菜籽蛋白制备
    第一节 菜籽蛋白的营养
    第二节 菜籽蛋白的有毒物质
    第三节 制取菜籽蛋白工艺
    第四节 菜籽蛋白的功能性评价
    第五节 菜籽蛋白的应用
    第十三章 菜籽油适度加工技术
    第一节 菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶效果对比研究
    第二节 菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化技术
    第三节 菜籽油废白土预脱色-凹凸棒土复脱色工艺技术
    第十四章 油菜籽的综合利用
    第一节 油菜籽多糖制备技术
    第二节 油菜籽多肽制备技术
    第三节 油菜籽多酚制备技术
    附录一 GB/T 11762-2006《油菜籽》
    附录二 GB/T 1536-2004《菜籽油》
    附录三 GB/T 22514-2008《菜籽粕》
    附录四 其他油菜籽及菜籽油相关标准
    参考文献

    内容简介

    本书共分十四章,系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准。

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