- 商品参数
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- 作者:
王君著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9784179415901
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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烘焙中央工厂规划设计与设备选型
作 者:王君 著
定 价:88
出 版 社:中国轻工业出版社
出版日期:2018年03月01日
页 数:326
装 帧:平装
ISBN:9787518417742
●第一章 绪论
● 第一节 全球烘焙业概述
● 第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势
● 第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势
● 第四节 中国烘焙业发展历程
●第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则
● 第一节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念
● 第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则
●第三章 各类烘焙产品生产设备
● 第一节 烘焙设备的分类
● 第二节 面包类产品生产设备
● 第三节 常温蛋糕类产品生产设备
● 第四节 饼干类产品生产设备
● 第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品(俗称西点、甜点、甜品)生产设备
● 第六节 冷调面团类产品(含口袋包、汉堡)生产设备
● 第七节 冷冻面团类产品(含甜甜圈、蛋挞皮)生产设备
● 第八节 月饼类产品生产设备
● 第九节 特色产品的生产设备
●第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
● 第一节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型......
内容简介
王君著的《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》从国内外烘焙业发展现状开始介绍,以典型案例阐明烘焙中央工厂的规划设计理念和基本原则,全面总结了烘焙类产品常用设备的定义及其特点,并通过各工序产能衡算的方法系统介绍了门店数40家到200家的综合工厂以及冷冻面团、面包、冷藏冷冻蛋糕、饼干、月饼、汉堡6个专业工厂的规划设计和设备选型技术。
本书可作为烘焙工厂管理者、建设者以及国内外烘焙设备供应商、代理商的参考书。
王君 著
王君,华中科技大学EMBA,浙江大学EMBA,武汉大学EMBA,国际项目经理IPMA,10年零售业运营管理经验,8年烘焙业生产管理经验,中国致公党湖北省委员,武汉市工商联执委,武汉市黄陂区工商联副主席,武汉市黄陂区政协委员,现任职于武汉市仟吉食品有限公司。
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