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  • [正版]黄酒米酒生产 曾洁、高海燕、于小磊 主编 著 轻工业/手工业专业科技 书店正版图书籍 化学工业出版社
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    • 作者: 曾洁、高海燕、于小磊著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 曾洁、高海燕、于小磊著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:32开
    • ISBN:9788480403664
    • 版权提供:化学工业出版社

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    黄酒米酒生产

    作  者:曾洁、高海燕、于小磊 主编 著
    定  价:29.8
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2019年08月01日
    页  数:182
    装  帧:简装
    ISBN:9787122346407

    1.附有多种黄酒、米酒的配方和酿造过程2.化高深理论为普通语言,快速了解酿黄酒、米酒的秘密3.操作简单明了,轻轻松松在家自己酿米酒,体会自己动手的乐趣

    第一章黄酒、米酒概述1第一节黄酒、米酒概述与分类1一、黄酒概述1二、黄酒分类3三、黄酒与米酒异同5四、黄酒的鉴别6五、米酒的鉴别7第二节黄酒的历史与发展7一、黄酒的历史7二、黄酒的发展现状8三、黄酒加工业存在问题9四、黄酒的发展趋势与对策9第二章原辅材料与糖化发酵剂11第一节原料11一、糯米11二、粳米11三、籼米12四、黑米12五、黍米12六、玉米12第二节辅料13一、水13二、小麦15第三节黄酒酿造的主要微生物15一、主要微生物分类15二、酒药17三、麦曲29四、酒母35第四节米酒酿造的主要微生物40一、甜酒曲微生物40二、甜酒药制作方法42第三章黄酒生产工艺45第一节原料的处理45一、大米原料处理45二、黍米原料处理49三、玉米原料处理50第二节发酵51一、摊饭法发酵51二、喂饭法发酵54三、黄酒大罐发酵和自动开耙58四、抑制式发酵和大接种量发酵62第三节压滤、澄清65一、压滤65二、澄清67第四节煎酒、包装、储存68一、煎酒68二、包装69三、储存70第四章黄酒生产技术73第一节浙江地区黄酒73一、嘉兴黄酒73二、绍兴元红酒75三、绍兴香雪酒78四、绍兴加饭酒79五、绍兴善酿酒80六、乌衣红曲黄酒80七、浙江干型黄酒82八、绍兴大罐酿甜型黄酒83第二节其他地区黄酒84一、山东即墨老酒84二、福建蜜沉沉酒85三、江苏丹阳封缸酒87四、江西九江封缸酒88五、福建龙岩沉缸酒90六、福建粳米红曲黄酒93七、福州糯米红曲黄酒96第三节新品种黄酒98一、黄米酒98二、玉米黄酒100三、糜子黄酒101四、红薯黄酒102五、大连黍米酒103六、灵芝精雕酒105第五章米酒生产技术107第一节醪糟107一、凉醪糟107二、蒲江醪糟108三、临潼醪糟108四、荞麦醪糟109五、固体甜醪糟110六、涪陵油醪糟111七、临潼桂花甜醪糟112第二节米酒113一、碎米酒113二、老白米酒114三、黑糯米酒115四、苗族米酒117五、山药米酒118六、山楂米酒119七、花露米酒120八、半干型米酒121九、红枣糯米酒122十、八宝糯米酒123十一、明列子米酒124十二、板栗糯米酒125十三、刺梨糯米酒127十四、红曲糯米酒128十五、湖北孝感米酒129十六、哈尼族紫米酒129十七、陕西秦洋黑米酒130第三节风味甜米酒131一、瓜果甜酒131二、魔芋甜酒133三、桂花甜酒酿134四、红籼米甜酒134五、桂圆糯米甜酒136六、芦荟糯米甜酒137七、刺梨糯米甜酒138第六章黄酒、米酒质量控制及品评141第一节黄酒质量控制及品评141一、黄酒酸败141二、醪液酸败的预防和处理144三、黄酒的褐变和防止146四、黄酒的浑浊及防止146第二节黄酒的品评147一、感官品评149二、黄酒质量鉴别150第三节米酒质量控制及品评151一、米酒酸败和防止151二、米酒发酵安全问题151三、米酒浑浊沉淀及控制152四、包装材料迁移带来的质量安全问题154第四节米酒的品评154一、明评法155二、暗评法155三、差异品评法155四、米酒品评步骤156第七章常用酿酒设备158第一节发酵设备158一、通风式发酵罐158二、自吸式发酵罐160第二节过滤设备166一、板框压滤机166二、硅藻土过滤机170三、膜过滤机173第三节杀菌设备175一、板式热交换器175二、保温罐176第四节灌装、贴标设备176一、灌装设备177二、贴标设备180参考文献181

    内容简介

    本书主要介绍黄酒和米酒的分类、品种、原辅料、生产工艺、操作要点、质量控制等内容,以及各种黄酒、米酒的生产配方和操作要点,书中一些米酒品种读者可自己在家酿造。本书适合黄酒、米酒生产企业技术管理人员、食品相关专业师生、对酿酒感兴趣的普通读者参考。

    曾洁、高海燕、于小磊 主编 著

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