[正版]正版 阿德勒戴维斯营养健康宝典2 吃的营养与治疗 国际营养学健康饮食营养餐做法 疾病康复营养基因学 保健养生

阿德勒·戴维斯女士是美国颇具名望的营养学专家。毕业于加州伯克莱大学，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。她曾在纽约的伯尔文及福特罕姆医院接受食疗专业训练，后担任加州亚勒明达国家健康诊疗中心的营养顾问。戴维斯是国际营养学领域的拓荒者，她贡献其智慧与热忱，提供现代营养学各种新的知识和观念，告诫千千万万读者注重日常饮食中的营养，以确保健康免于疾病的痛苦。她一生致力于让大众了解营养的知识，通过改善营养而保证身心健康，所著的《吃的营养科学观》、《吃的营养与》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》等营养学著作，全面推进用营养保障健康的科学观，提出实用科学的营养保健及食疗指导，且均畅销美国及许多国家，是公认的营养学专家著作。

营养是改善健康的有效途径

健康是预防疾病的有效途径

如果书中所设定的营养原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往的任何一个时代都大得多。——W. D. 柯里尔 医学博士 美国营养学会前秘书长

阿德勒·戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。——加利·纽尔 生化博士

戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。——罗伯特·海斯 营养学博士

1 适当的营养

人体所需的40种营养素相辅相成／营养学是维护健康不可或缺的知识／追求健康需要身体力行

2 因应压力需要更多的营养

什么是压力／身体对压力的反应／营养需求的增加／泛酸的保护功能／泛酸与肾上腺衰竭／不同程度的营养需求／身体对压力与疾病的反应／肾上腺皮质激素与可的松的疗法／满足压力的需求

3 药物增加营养的需求

营养需求的增加／维生素C的效果／其他的措施／药物对营养的其他影响／让医生做决定／药物导致压力

4 维生素E的

百闻不如一见／令人难忘的事例／维生素E的价值被低估／减少氧气的需要／旧的瘢痕能够消除吗／对体内瘢痕的效果／瘢痕组织与衰老

5 动脉血管硬化的食疗

动脉粥样硬化可以／饱和脂肪与不饱和脂肪／卵磷脂的重要性／植物油的需要／胆碱与肌醇的需要／维生素B6与镁／维生素D有多种功效／其他营养素的影响／低脂肪与低胆固醇的饮食／降低血液中的胆固醇／每年实施胆固醇检查

6 是现代人类最致命的杀手

的类型／脂肪与血凝块／卵磷脂可抑制血凝块／亚麻酸的需要／维生素C与血凝块／维生素E与／咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响／突发性

7 健康与正常的体重密不可分

肥胖的人并非都需要／增加精力／多餐少量的重要性／天然的食物有益／植物油的需求／防止饥饿／为什么会失败／健康的计划／选择的饮食／成功的要诀

8 溃疡多由压力造成

溃疡如何会发生／食物与溃疡的关系／营养不足会造成溃疡／缺乏维生素c和泛酸会导致溃疡／溃疡食疗与动脉血管硬化／溃疡食疗的基本食物／过度中和的胃酸／学习排解情绪

9 并非永久无法改变

产生的原因／维生素B6很容易缺乏／重视医生的忠告／增加胰岛素的产生／大量营养的需求／预防并发症／注意胰岛素反应／事半功倍的疗效／轻微的

10 可以减轻

肾上腺衰竭，适应长期压力所需的饮食／有益于患者的饮食／营养对使用药物时的影响，心身疾病／一项可能的机理

11 预防感染

压力的影响／维生素C产生的奇迹／蛋白质的重要性／维生素A与疾病的感染／预防酸中毒／感染期间的饮食，维生素C的需求量／某些疾病对营养素的特殊需求，身心关系引起的感染性疾病

12 皮肤表层的问题较内层更多

油性或干性皮肤／容易出现晒斑的皮肤／皱纹和紧绷的痕迹，色素沉着和色素缺乏／牛皮癣和／湿疹是由于许多维生素不足所引起的／疣和皮肤感染／痤疮和酒糟鼻／皮肤溃疡／霉菌的感染／咬伤、螫伤及毒物的伤害，指甲与头发的问题

13 消化系统问题

口臭、口腔与舌头发炎／恶心与呕吐／胃酸的需要／胆碱和酶的重要性／肠、胃的蠕动，肠内细菌的功用／并非食物作祟／气体胀痛／便秘、痔疮和腹泻

14 消化管道的疾病

胃炎／结、和回／腹腔的疾病／阿米巴与肠内寄生虫／憩室病，胰腺炎

15 过敏性的疾病源自压力

过敏症是压力的反应／泛酸不足会引起过敏性疾病吗，消化良好的重要性，肝脏损伤可造成过敏／过敏原如何进入体内／维生素C与过敏症／盐的需要／错误的归咎，情绪问题引起过敏／过敏症患者的饮食

16 肝脏受到损害已广泛地蔓延

肝的功能／肝受到轻微的损害／肝受损害后的康复／肝严重受损的特殊问题，肝炎，肝功能测试

17 胆囊引起的问题

胆汁不足／低脂肪饮食的危险性／胆结石的实验／结石可以化解吗／胆囊和胆管发炎／病，胆囊疾病的食疗

18 痛风病日益增多

另一种压力疾病／维生素E的重要性／蛋白质不均衡的危险性／肠内细菌的重要性，心理的因素，痛风患者的饮食

19 肾脏的疾病

肾脏与膀胱的感染／肾炎及排尿问题／肾脏病产生的实验，肾脏疾病的其他因素，维生素的影响／压力的影响／水肿／促进排尿／肾脏出血／尿毒症／低盐饮食／肾脏病的食疗

20 肾结石可以溶解

肾结石的种类／结石溶解方法简单／草酸的来源／钙的保存／营养不足的危险性

21 认识血压

血压的功能／改善低血压／／肾脏受损的影响／胆碱的影响，钠和钾对的影响／动脉硬化的影响，情绪引起的，脑卒中

22 神经系统失调

症／抽搐与震颤／麻痹／足的灼热或疼痛，神经炎

23 贫血的原因有多种

缺乏维生素B6的贫血／缺乏维生素E的贫血／缺乏叶酸的贫血／药物与杀虫剂的影响／胃酸与贫血／缺铁质的贫血／恶性贫血／素食者与恶性贫血

24 肌肉功能的反常

肌肉无力／长期压力与艾迪生病／肌炎与纤维组织炎／重症肌无力／多发性硬化／肌肉营养不良与萎缩

25 扰女性的各种问题

月经前的紧张和经期的腹痛／阴道有排出物、发炎与发痒／更年期的困扰／静脉曲张

26 骨骼的疾病应及早认识

骨骼不断地新陈代谢／骨质疏松症／软骨病／骨折／骨骼发炎／饮食营养与骨骼疾病

27 手术、创伤及灼伤的食疗

压力的破坏性／维生素C与创伤／血凝块与休克／手术前的准备／手术或受伤后的食疗／意外的伤害／灼伤

28 性能力与饮食的营养

热量过少／B族维生素缺少／疲劳影响性生活／失眠、头痛及新陈代谢缓慢，晚年的性生活／性能力涉及的原因很多

29 饮食营养与

维生素与／其他营养与／肝脏受损／食物与癌细胞的成长，癌并非绝症，放射线，（血癌）／营养与的预防

30 眼睛的疾病

视力与维生素A／缺乏维生素B2／／近视／青光眼／视网膜脱落／其他眼疾／情绪的因素

31 原因不明的疾病

原因不需要知道／不能医治的意义／遵守一般原则／肺气肿／红斑性狼疮／皮硬化和类似的疾病／胰腺囊性纤维化／遗传性的高营养需求／心理因素

32 两项不变的法则

蛋白质最重要／碳水化合物（淀粉和糖类）／脂肪／维生素A／B族维生素／维生素c／维生素D／维生素E及维生素K／抗压因素，天然及的维生素／矿物质／微量矿物质

33 拟订饮食营养计划

追求食物的品质／少量多餐／营养补充剂／食物的重要性，食疗食谱／营养补充剂服用时间／康复期后／不同的年龄层／健康掌握在你自己手中

34 附表

并非永久无法改变

产生的原因

患者，多是因为胰腺受到损伤，无法正常地产生胰岛素。胰岛素是胰腺产生的一种激素，它能促使血液内的葡萄糖进入细胞中，再转化为能量，如果体内的糖类过多，便会转化为糖原或脂肪。而在身体利用其贮存的脂肪时，也需要胰岛素。

维生素B6 过少时，蛋白质和色氨酸里的氨基酸无法被正常利用，便会转化成“尿酸”。在动物实验中，如果有这种情形，则它们的胰腺在48小时之内便会受损，而导致。结果其血糖不但高出正常标准，而多余的葡萄糖也会随尿排出。而且，维生素B6不足的时间越久，则胰腺受损越严重。

然而，如果在胰腺没有严重受损时，便补充维生素B6，则其尿酸便会立即减少，而也会因此而消失。此外，镁可以降低维生素B6的需求，如果在食物中含有丰富的镁，即使维生素B6不足，也能使尿酸减少。不过，镁能活化含维生素B6的酶，而患者却异常地缺乏维生素B6，故被认为是致病的可能原因。

饱和脂肪会增加镁和维生素B6的需求，而营养不良的老鼠吃了高脂肪的饮食后，其排泄出来的尿酸会比吃植物油或低脂食物的老鼠高出数倍，其体重也会显著增加。另外，葡萄糖的流失与胰腺的受损情况也会相对地加重。由于高蛋白质和高热量的饮食都会增加对维生素B6的需求，故会对胰腺造成伤害，然而这种伤害，都是在维生素B6不足的症状之前便已形成。这也是专家认为导致的可能原因之一。

肥胖的人较容易得，且热量过高的饮食也会增加对维生素B6的需求。长期吃糖的猫会得，但吃淀粉的猫却不会，因为糖会同时增加胰岛素和维生素B6的需求，因此，吃糖太多的人很容易得。反之，如果食物受到限制（如在战时），则患者便会明显地减少。

许多药物都会使人尿中出现尿酸，但如果和维生素B6一起服用，则可预防。对老鼠的实验中，吃青霉素的老鼠，其尿中会出现大量的尿酸，表示其胰腺已严重受损。

维生素B6不足时，尿液中便会出现尿酸，因此维生素B6是否不足，可以从尿中直接测出。患者的尿中大量排出尿酸，表示其胰腺已经受损。而失控和患视网膜炎的人，其尿酸的流失，远比注射胰岛素和病情较轻的患者高出甚多。

患者若每天服用50毫克维生素B6，其尿中排出的尿酸便会立即减少，如果继续每天服用10～20毫克，尿中便不会有尿酸排出，而其身体也不再受到伤害。

多被认为会遗传，其实这只是因为缺少维生素B6而已。有时婴儿对这种维生素的需求会比其他人高出数倍。要减少患者脂肪和胆固醇所需的卵磷脂，也需有足够的维生素B6和镁，因此维生素B6的充分摄取非常重要。

增加胰岛素的产生

我们早已知道，如果可以减少患者营养的需求，有时会使病情痊愈。当病人的甲状腺功能亢进被治愈或慢性的感染已消失时，通常就会停止使用胰岛素，如果病人受到压力，而压力被解除时，例如，生病的孩子会感到不安，当病痊愈时，他就可能不再需要胰岛素了。肥胖的人成功以后，也常会停止使用胰岛素。这些都是因为身体的需求减少，故效果和改善饮食一样。

充足的营养可刺激胰岛素的分泌。患者增加维生素C的摄取，其胰岛素的分泌便会增加。在天竺鼠试验中，维生素C不足时，它的胰岛素的分泌便减少;使血糖增高，导致葡萄糖自尿液中流失。因为维生素C是各种氨基酸形成胰岛素之前所必需的。此外以老鼠做实验，如果蛋白质、泛酸和维生素B2不足时，会使胰岛素的分泌减少。如果维生素B12或钾不足，也会使老鼠的血糖增高。而注射皮质醇通常也可以增加胰岛素的分泌，但是需要有足够的维生素B1 、维生素B12和泛酸才会产生效果。

患者每天吃300～600国际单位的维生素E，胰岛素会被完全地利用，则其病情便会明显地好转，而且维生素E对有坏疽和动脉硬化引起的并发症，特别有帮助。如果每天加两汤匙的卵磷脂和维生素E一起服用，效果会更佳。

如发现患有，饮食一定要充足，绝不可发生营养不良的现象。因为只要胰腺细胞可以分泌胰岛素，就必须维持其健康并促进胰岛素的分泌。否则，胰腺细胞大部分或完全被破坏，便会更恶化。

预防并发症

常引起并发症，如动脉硬化、脂肪肝、肥胖、、视网膜炎和坏疽等。长期营养不良、饱和脂肪偏高，常使病人的血管几乎全被脂肪积满。

大多数50岁以上的患者，比其他健康的人更容易产生动脉硬化症，甚至可能使其心脏、肝、脑、肾和双腿等受到伤害。但吃素食的病人，其饮食中含有B族维生素、钾、镁和少许饱和脂肪的植物油，却很少得动脉硬化症。而只吃蛋、全脂牛奶和乳酪，不吃肉类的人，不管年纪大小，其血中胆固醇都会在200毫克的水平以下。

患者，每6个月应该做一次脂肪与胆固醇检查，如果过高，应立即设法降低。在饮食中以植物油代替饱和脂肪，对减少胆固醇的效果良好，如果有坏疽出现，则卵磷脂和维生素E的补充特别重要。每天吃600国际单位的维生素E，有时也能免去切除坏疽的麻烦。

医生们都一致认为对肥胖的病人（动脉硬化已经很严重者）会有帮助。但计划要建立在的食疗计划之中，除非营养充足，否则，积存的脂肪会进入血液中，反而会使脂肪增加，从而导致或使病情恶化。因此，在开始时应采用营养充足的低热量饮食，并加适量的胰岛素。在1/4杯酵母和大豆粉中分别含有20克和10克的蛋白质，并没有淀粉和糖;而牛奶中含有糖分，所以医生只让病人吃较少的牛奶。但如果喝乳酪，则牛奶中的糖便会被肠菌分解成乳酸，使糖分被吸收，那么牛奶就变成无糖了。病人如果每天吃6汤匙的卵磷脂，效果也会很好。卵磷脂不会增加热量，而是用来取代体内的磷化物。此外，少量多餐对患者很重要。