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  • [正版]专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙)
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    • 作者: 张锡源著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 张锡源著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9783115041580
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                                                        店铺公告

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。 温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货), 关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    编辑

    吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。

    从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。

    1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。

    目录

    CHAPTER 1 前置准备

     

    认识基本工具材料

    工具类

    材料类

    面包工法与酵种

    老面法

    冷藏法

    冷藏中种

    食材发酵种

    冷藏液种

    酸奶菌种

    葡萄菌种

    面包基础制程与保存重点

    制作面包的基本工序

    面包的保存与加热处理

    烘焙百分比计算方式

    示范:原味贝果

    搭配面包的抹酱与轻食

    蒜味奶油酱

    洋甘菊香橙酱

    焦糖核桃酱

    熟成香蕉酱

    风味明太子酱

    咖啡百利甜酱

    白松露香草马铃薯

    姜汁猪五花

    日式柚子辣椒蟹味菇

    黑松露菌菇鸡肉

     

    CHAPTER 2 柔软吐司

     

    完熟吐司

    小红莓吐司

    纯鲜吐司

    风味酒粕提子吐司

    麦吐司

    70%生巧克力吐司

    熟成香蕉吐司

    抹茶红豆吐司

    芋见桂花吐司

    柳橙椪柑吐司

    蓝莓酸奶吐司

    咖啡核桃吐司

    黑米蜂蜜紫薯吐司

    椰丝伯爵芒果吐司

    墨西哥辣椒吐司

    蜜香吐司

    黑糖吐司

    意式香草番茄吐司

    菠菜洋葱火腿吐司

    胡萝卜酸奶吐司

     

    CHAPTER 3 嚼劲贝果

     

    原味贝果

    奇亚籽蔓越莓贝果

    小麦米贝果

    红藜洛神花贝果

    果酿山胡椒贝果

    香草芒果贝果

    烟熏奶酪贝果

    蓝莓贝果

    乌龙提子贝果

    草莓贝果

    玫瑰蜜桃贝果

    鳀鱼青酱辣椒奶酪贝果

    紫薯牛奶贝果

    剥皮辣椒贝果

    红酒提子贝果

     

    CHAPTER 4 酥香可颂

     

    乡村盐可颂

    柚子蒜辣盐可颂

    蓝纹菌菇培根盐可颂

    罗勒辣椒奶酪盐可颂

    黑麦啤酒盐可颂

    伯爵柚惑盐可颂

    帕玛森玉米盐可颂

    玫瑰香颂

    青柠蓝豆盐可颂

    焙烧小麦盐可颂

    番茄酸豆橄榄盐可颂

    紫妍桑葚盐可颂

    芝麻盐可颂

    双色白兰地巧克力甜可颂

    抹茶红豆甜可颂

    内容介绍

    本书围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂,以专业角度的1100张关键步骤图,烤制50款经典又具有创新风味的面包。

    25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法,体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味,是经典与创新的全新碰撞。从蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠菜洋葱火腿,柔软吐司风味多样;奇亚籽蔓越莓、红藜洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪,嚼劲贝果滋味与颜值并存;从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培根,到双色白兰地巧克力,酥香可颂可盐可甜。选用创新风味,烤制出不同经典的全新风味!

    细节图

    作者介绍

    张锡源

    从业25年,任APLUS 烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理,以及麦之田等机构烘焙讲师,参加 2012 苗玉秀烘焙达人大赛、2011 年加州葡萄干·加州乳酪烘焙大赛、2010 年“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛并获奖。

    见证了产业的转变及成长,认为食品行业是一种多元化的技术产业,烘焙也是其中之一。烘焙学习的过程从模仿开始,遵循前人的步伐慢慢前进,是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标,是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣,更深入生活。

    基本信息
    商品名称: 专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙) 开本: 16开
    作者: 张锡源 定价: 88.00
    ISBN号: 9787518439140 出版时间: 2023-01-01
    出版社: 中国轻工业出版社 印刷时间: 2023-01-01
    版次: 1 印次: 1
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