- 商品参数
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- 作者:
赵国忠著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9788241100429
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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书 名 | 酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书) |
出版社 | 中国轻工业出版社 | 作 者 | 赵国忠 |
出版时间 | 2020-08-01 | I S B N | 9787518430277 |
定价 | 60.00元 | 开 本 | 16开 |
装 帧 | 平装-胶订 | 版 次 | |
字 数 | | 页 数 | |
读者范围 | |
内容提要 |
本书以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。zui后,叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类,引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考,也可供酱油酿造行业从业人员参考。 |
作者介绍 |
赵国忠,天津市创新人才推进计划中青年领军人才,天津市高等学校中青年骨干创新人才,《中国酿造》杂志编委委员会委员。 |
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