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  • [正版]蛋糕研究室 蛋糕配方搅拌和焙烤方法烘焙私房点心蛋糕食谱书蛋糕制作的工具书适合家庭烘焙爱好者初学者蛋糕甜点DIY教
  • 本店商品限购一件,多拍不发货,谢谢合作
    • 作者: 林文中著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08
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    • 作者: 林文中著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08
    • 开本:16开
    • ISBN:9787561907208
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                                                        店铺公告

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    产品展示

    基本信息

     

    图书名称:
    蛋糕研究室
    作者:
    定价:
    108.00
    ISBN号:
    9787518433063
    出版社:
    中国轻工业出版社
    开本:
    16开
    装帧:
    平装
    内容介绍

    《蛋糕研究室》通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。

     

    《蛋糕研究室》亮点:用科学的方法玩烘焙,制订自己的蛋糕配方!本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比,以翔实的图解与实验对比图,为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点;构建蛋糕烘焙方程式,科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系!书中有精确分量的蛋糕配方,详细明确的搅拌和焙烤方法,流畅易读的文字,它不仅是一本蛋糕食谱书,更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待,都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者,饼店产品研发人员等。

    作者介绍

    林文中, 曾任职于知名喜饼公司、便利超商糕点部,担任食品研发专员多年,除了科班出身的专业烘焙训练,与在业界敏锐的的创新思维,自身实事求是的性格,也让作者在烘焙的过程中,不断寻找烘焙中的变量与答案,累积出丰富的经验实证。

    目录

    Chapter1

    配方结构概念剖析

    烤箱与焙烤方式的影响

    蛋糕三大基本配方结构

    重奶油蛋糕

    无油海绵蛋糕

    含油海绵蛋糕

    无油戚风蛋糕

    含油戚风蛋糕

    磅蛋糕实验室

    戚风蛋糕实验室

    Chapter2

    磅蛋糕

    重奶油蛋糕

    盐之花磅蛋糕

    巧克力磅蛋糕

    番薯磅蛋糕

    香蕉磅蛋糕

    香蕉蛋糕

    焙茶黑枣磅蛋糕

    蓝莓乳酪磅蛋糕

    柠檬磅蛋糕

    玛德莲

    枫糖咖啡玛德莲

    蜂蜜玛德莲

    巧克力玛德莲

    抹茶玛德莲

    费南雪

    蜜香红茶费南雪

    橘子费南雪

    半重奶油蛋糕

    蜂蜜柠檬蛋糕

    柳橙蛋糕

    香草千层蛋糕

    抹茶千层蛋糕

    22%巧克力布朗尼

    15%巧克力沙哈蛋糕

    Chapter3

    海绵蛋糕

    无油海绵蛋糕

    长崎蛋糕

    抹茶长崎蛋糕

    抹茶红豆夹心蛋糕

    覆盆子海绵蛋糕

    含油海绵蛋糕

    鸡蛋海绵蛋糕

    蒙布朗海绵蛋糕

    不打发系海绵蛋糕

    铜锣烧

    咸松饼

    甜松饼

    Chapter4

    戚风蛋糕

    无油戚风蛋糕

    布晒尔蛋糕

    焙茶布晒尔蛋糕

    香蕉巧克力鲜奶油蛋糕卷

    夏洛特鲜果蛋糕卷

    中空戚风蛋糕

    原味奶油戚风

    咖啡奶油戚风

    番薯奶油戚风

    香蕉戚风蛋糕

    柳橙戚风蛋糕

    柠檬戚风蛋糕

    红豆豆乳戚风

    炭焙乌龙茶香戚风

    松软戚风蛋糕

    无麸质米戚风蛋糕

    实心戚风蛋糕

    草莓鲜奶油蛋糕

    蓝莓戚风蛋糕

    黑森林蛋糕

    提拉米苏蛋糕

    7%巧克力覆盆子蛋糕

    原味波士顿派

    巧克力波士顿派

    古早味起司蛋糕

    古早味咖啡核桃蛋糕

    平盘戚风蛋糕蛋糕卷

    草莓戚风生乳卷

    芒果巧克力生乳卷

    虎皮蛋糕卷

    芋头鲜奶蛋糕卷

    鹅油葱花肉松卷蛋糕

    Chapter5

    乳酪蛋糕

    10%乳酪戚风蛋糕

    25%轻乳酪蛋糕

    60%重乳酪蛋糕

    蓝莓重乳酪蛋糕

    抹茶重乳酪蛋糕

    奥利奥乳酪蛋糕

    Chapter6

    私房点心

    樱花水信玄饼

    胡麻豆腐

    蕨饼

    鲜果乳酪

    蜂巢蛋糕

    泡芙

    989870357
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