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全新正版舌尖草木/知味9787807684三联书店
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序:草木,何止于舌尖
从麦子说起
一“麦”相承
黍
江米·糯米
鸡头米
莲芡
山芋
芋
洋芋
英吉拉
茵陈
香椿
香椿·甜椿·臭椿
莲菜
薹子菜
灰灰菜
皂角
榆钱儿
槐花
葵
凉拌扫帚
白菜
萝卜
黄花
荆芥
苦菜
苜蓿
呛子
芹
枸杞
马齿苋
驴
时蔬
蔬
小蒜
薤
青菜
拔树罢园菜
海菜
竹
荔枝
构桃
柰
梅子
桃
瓜
梨
杏
桑
许石林,深圳市文艺评论家协会副、中国传媒大学客座教授、深圳市杂文学会会长、深圳市烹饪协会名誉会长、深圳市非物质文化遗产保护专家、中华吟诵学会理事、中国古琴学会专业委员会会员。主要著作:《损品新三国》《尚食志》《文字是药做的》《饮食的隐情》
关中各县,皆有可夸耀的以麦面做的小吃,各有特色,异彩纷呈,不可替代。蒲城的名小吃,首推蒸馍,就是馒头。西府如乾县、宝鸡一带,新媳妇过门,要给族人擀面条,显示她在娘家的厨艺教养。擀面的动作、擀成面的厚薄、切得细不细、均匀不均匀,调汤调得味道合适不合适,等等。蒲城人考新媳妇,看她蒸馍的手艺。
蒲城人到外地吃馒头,觉得这里的不能吃、那里的不能尝,显得难伺候。一般人知道蒲城馒头好的,招待蒲城人吃饭,主食上馒头,会特别谦虚地叮咛一句:“咱这儿的馍没你们蒲城的蒸馍好!”蒲城所产的麦子质量好,做法又讲究功夫。近些年蒲城又恢复了半个多世纪以前的老传统,到外地看亲友,送蒸馍当点心。我从老家蒲城回深圳,带两箱蒸馍,分赠给同事。
麦子在中国种植的历史悠久,《诗经》可为之,如“我行其野,芃芃其麦”(《鄘风·载驰》),再如“爰采麦矣?沬之北矣”(《鄘风·桑中》),可见中原地区早就有麦子种植。
孔子的学生宓不齐(子贱),在鲁国的城邑单父(今山东菏泽单县)当单父宰,主持单父的工作。齐国攻打鲁国,单父将成为战场。当时正值麦子黄熟时,可是,下令关闭城门,任何人不得外出,以免齐兵乘势攻入城中。经常遭受战争侵扰的人慢慢地就皮了,警惕放松了,眼看城外的麦子将熟,老百姓就推举那些年辈分的人为代表,去沟通。父老代表见了“发言人”宓子,说:“麦子熟了,敌军还远着呢,让老百姓出城收割,能抢回多少是多少,一来老百姓得到好处;二来这些粮食就不会落入敌人的手中了(且不资寇)。”话说得中肯,听上去有道理。但是,几次来沟通,宓子都没有答应。
后来,齐国的军队打过来,到了单父扎营,准备打仗。老百姓这时候被武装起来打仗,再也不能出外收麦了。
当时鲁国主政上卿季孙氏生气,派人拿着“红头文件”专程去通报批评宓子。宓子听完了上级的申斥批评,皱着眉头说:“今年因为战争,没有收到麦,明年可以再种嘛。现在战争时期,时局这么乱,老百姓出城乱收麦子,必然胡乱抢收,闹出许多是非诉讼不说,许多平常不劳动的人也会趁机外出收麦,这样一来,那些不劳而获的人就很喜欢经常有战争、
闹乱子,这样他们可以趁乱胡来。现在单县一年损失了收成,对整个鲁国来说,影响不大。但是,如果放任民众趁乱胡来,浑水摸鱼,养成这种侥幸心理,成为不劳而获的‘幸民’,那对伤害必然很大,人心思幸,放弃法度规则,没有是非善恶,不是一年两年就能修复的。”季孙氏听了这话,震撼,他羞愧地说:“哪儿有个地缝哟,让老夫赶紧钻进去。
”后世有人评价宓子的做法和解释,说他显得很迂
《舌尖草木》这“舌尖”二字,于许石林所以要集成此书而言,轻矣!读许石林谈吃和食的一切文字,一定要小心,口腹之外,必有事在,熟悉许石林的人,读这些关于吃的文字,字里行间能看到票房里凛然正气地唱《斩马谡》和《击鼓骂曹》的许石林,不熟悉许石林的读者,你们一定会有一种在听起来轻巧的“舌尖草木里”,仿若手执一柄高倍数放大镜,在许石林的心尖上慢慢扫过,口腹和草木已为次要,细细看去,遍见这位古道热肠的文化布道者,在引你品咂人生况味里的各色奇绝风景。
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