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全新西式面点技术贾成山,郭晓海 编9787504747808
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章 西式面点概述节 西式面点的概念及发展概况第二节 西式面点的种类及特点第三节 西式面点制作常用的设备与工具第二章 西式面点制作常用的原料及应用节 面粉第二节 糖类第三节 油脂第四节 蛋品第五节 乳及乳品第六节 水第七节 酵母第八节 果料第九节 食品添加剂第十节 食盐十节 原料第三章 西式面点制作的基本操作手法节 和、擀、卷、捏、揉第二节 搓、切、割、抹、裱型第四章 蛋糕制作工艺节 蛋糕的分类第二节 蛋糕制作实例第五章 面包制作工艺节 概述第二节 面包生产工艺第三节 面包制作实例第六章 西饼制作工艺节 清酥的制作第二节 混酥的制作第三节 泡芙的制作第七章 果冻布丁、慕斯制作工艺节 果冻制作工艺第二节 布丁制作工艺第三节 慕斯制作工艺第八章 西点装饰节 巧克力装饰第二节 糖泥装饰第三节 水果装饰参考文献
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