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全新食学 第2版刘广伟9787512040083
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二版前言1一版前言10§1总论1§1-1导言5§1-2食学定义11§1-3食学任务29§1-4食学结构36§1-5食学三级学科43§1-食学级学科46§1-7食学体系53§1-8食学科置68§1-9食学原理75§1-10食学价值94§2食物生产学99从食物源头到餐桌的认知体系§2-1食物母体学113对食物源的认知与敬畏§2-11食母保护学116保护食物母体不受破坏……
" 刘广伟,1957年生于北京,食学学科体系奠基人、北方美食研究院院长。特一级烹调师,不错烹饪技师,中国烹饪大师,中国餐饮文化大师,重量评委,出国厨师考评委,1993年评为副编审不错。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委,美国促进中国烹饪科学研究所董事,中国食文化研究会常务理事,美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。 "
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