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  • 全新烹调辅手段钱峰、张涛9787520816
  • 正版
    • 作者: 钱峰、张涛著 | 钱峰、张涛编 | 钱峰、张涛译 | 钱峰、张涛绘
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 钱峰、张涛著| 钱峰、张涛编| 钱峰、张涛译| 钱峰、张涛绘
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:260000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787520816236
    • 版权提供:中国商业出版社
    • 作者:钱峰、张涛
    • 著:钱峰、张涛
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787520816236
    • 出版社:中国商业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:184
    • 外部编号:1202444685
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章加热工艺

    节加热对食物的影响

    第二节火力

    第三节火候

    第二章焯水工艺

    节焯水的概念和作用

    第二节焯水的方法

    第三节焯水范例

    第三章过油工艺

    节过油的概念和作用

    第二节过油的方法

    第三节过油范例

    第四章走红工艺

    节走红的概念和作用

    第二节走红的方法

    第三节走红范例

    第五章汽蒸工艺

    ……


    钱峰(1964--),男,江苏邳州人,,现为江苏省徐州技师学院正讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市门等课题十余项,公开发表相关学术数十篇。参加过原贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。和省考评委委员。

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