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全新智能中央厨房的研究及实践周欢伟9787536167810
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章 中央厨房的简介节 中央厨房的研究现状第二节 中央厨房的作用与特点第三节 中央厨房的典型案例第四节 中央厨房的设计规范第五节 中央厨房的技术特色第六节 中央厨房的法律约束第二章 中央厨房的整体布局节 中央厨房的布局第二节 按工艺流程布局第三节 按餐饮品种布局第四节 按洁净度布局第三章 中央厨房的基础建设节 整体建筑要求第二节 天花板的装修第三节 地坪建设第四节 地漏及线陛排水沟建设第五节 墙面及墙角的要求第六节 门与窗的要求第七节 防爆要求第八节 热能回收系统建设第九节 供水系统建设第十节 仓库建设第四章 中央厨房的内部装饰节 通排风设计第二节 恒温恒湿设计第三节 洁净度设计第四节 消防设计第五节 冷库设计第六节 给水及排水设计第五章 餐饮加工设备的集成节 食品清洗加工设备(洗菜机、洗碗机)第二节 切削加工设备第三节 熟化设备第四节 米饭设备第五节 面点设备第六节 排油烟设备第七节 冷却设备第八节 包装设备第九节 机械手和机器人第六章 智能化系统集成节 监控系统第二节 在线检测系统第三节 物料调度系统第四节 食品信息跟踪系统第五节 中央控制集成系统第七章 食品安全检测节 食品安全检测室的布局第二节 食品安全常规检测方法第三节 食品安全检测的工艺流程第八章 清洁与卫生节 人员清洁卫生第二节 设备消毒第三节 地面清洁卫生第四节 蚊虫防治第五节 细菌防治第六节 鼠及蟑螂等防治第九章 整体参观设计节 设计标准第二节 路线布局第三节 接待室功能布局第四节 走廊布局第十章 中央厨房工程实施节 工程施工第二节 工程施工安全第三节 培训服务体系第四节 实施效果参考文献附件中央厨房许可审查规范
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