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  • 全新酒中的化学陈智栋,(日)北條正司9787511456588
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    • 作者: 陈智栋,(日)北條正司著 | 陈智栋,(日)北條正司编 | 陈智栋,(日)北條正司译 | 陈智栋,(日)北條正司绘
    • 出版社: 中国石化出版社
    • 出版时间:2020-04-01
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    • 作者: 陈智栋,(日)北條正司著| 陈智栋,(日)北條正司编| 陈智栋,(日)北條正司译| 陈智栋,(日)北條正司绘
    • 出版社:中国石化出版社
    • 出版时间:2020-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:135000
    • 页数:148
    • 开本:16开
    • ISBN:9787511456588
    • 版权提供:中国石化出版社
    • 作者:陈智栋,(日)北條正司
    • 著:陈智栋,(日)北條正司
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787511456588
    • 出版社:中国石化出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-04-01
    • 页数:148
    • 外部编号:1202063293
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 酒的发展历史

    第2章 酿酒的主要物质——水

    2.1 天然水的组成和特征

    2.2 水——生命之源

    . 水的“衰老”

    2.4 水的分类

    2.5 水的硬度与生命元素

    2.6 水与酒的关系

    2.7 水的卫生标准和法规

    2.8 水的处理技术

    第3章 酒的熟成与乙醇水溶液

    3.1 乙醇水溶液的氢键

    3.2 水的核磁共振和测定值

    3.3 水与乙醇的混合

    3.4 盐类对乙醇水溶液结构特的影响

    3.5 酸及多酚的效果

    3.6 水和酒精之间的紧密结合

    第4章 酒类的熟成和成分

    4.1 威士忌的长期熟成和溶解成分

    4.2 日本酒中的氢键结合

    4.3 烧酒中的水和乙醇

    4.4 果汁鸡尾酒

    第5章 酒的分类与命名

    5.1 中国的白酒

    5.2 黄酒

    5.3 啤酒

    5.4 葡萄酒

    5.5 外国的蒸馏酒

    5.6 日本清酒

    第6章 酒的制造

    6.1 中国白酒的制造

    6.2 黄酒的制造

    6.3 啤酒的制造

    6.4 葡萄酒的制造

    6.5 日本清酒的制造

    第7章 酒的味道与健康

    7.1 酒的香醇与味道的平衡

    7.2 酸的加入与乙醇的感官刺激

    7.3 易于上口的屠苏酒

    7.4 食物与乙醇刺激的缓和

    7.5 水-乙醇混合溶液的毒

    7.6 “隔日醉”与乙醇的新陈代谢

    7.7 酒对健康的危害

    第8章 酒的品评

    8.1 感官分析的基本原理

    8.2 品酒的基本程序

    8.3 酒的观色

    8.4 酒的闻香

    8.5 酒的口味

    第9章 酒文化

    9.1 酒与祭祀

    9.2 酒与婚礼

    9.3 酒与宗教

    9.4 酒与礼仪

    9.5 酒与艺术

    参考文献

    陈智栋,男,2000年于日本国立山口大学,电化学专业,博士,现为石油化工学院食品学院院长。2000年至2002年期间在日本大阪表面研究所工作,2002年至今工作于常州大学,任材料学院院长和“应用电化学”江苏省高校"青蓝工程"科技创新团队负责人。主要从事化学修饰电极在分析化学上的应用及元器件的表面处理研究。先后主持和参与了自然项目3项、主持了日文部学技术省项目2项、主持和参与了江苏省科技厅项目3项、江苏省教育厅项目和常州市科技局等项目。获得省部级奖2项。从2011年至今,共发表近68篇,其中被SCI收录49篇,指导的硕士生获2011年江苏省很好硕士。目前公开34项,获授权7项。

    北條正司先生于1979年3月日本国立京都大学博士后,在日本国立高知大任讲师、副教授和教授。一直从事溶液化学及分析化学的研究,发表SCI收录110篇,综述9篇。

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