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全新酒中的化学陈智栋,(日)北條正司9787511456588
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章 酒的发展历史第2章 酿酒的主要物质——水2.1 天然水的组成和特征2.2 水——生命之源. 水的“衰老”2.4 水的分类2.5 水的硬度与生命元素2.6 水与酒的关系2.7 水的卫生标准和法规2.8 水的处理技术第3章 酒的熟成与乙醇水溶液3.1 乙醇水溶液的氢键3.2 水的核磁共振和测定值3.3 水与乙醇的混合3.4 盐类对乙醇水溶液结构特的影响3.5 酸及多酚的效果3.6 水和酒精之间的紧密结合第4章 酒类的熟成和成分4.1 威士忌的长期熟成和溶解成分4.2 日本酒中的氢键结合4.3 烧酒中的水和乙醇4.4 果汁鸡尾酒第5章 酒的分类与命名5.1 中国的白酒5.2 黄酒5.3 啤酒5.4 葡萄酒5.5 外国的蒸馏酒5.6 日本清酒第6章 酒的制造6.1 中国白酒的制造6.2 黄酒的制造6.3 啤酒的制造6.4 葡萄酒的制造6.5 日本清酒的制造第7章 酒的味道与健康7.1 酒的香醇与味道的平衡7.2 酸的加入与乙醇的感官刺激7.3 易于上口的屠苏酒7.4 食物与乙醇刺激的缓和7.5 水-乙醇混合溶液的毒7.6 “隔日醉”与乙醇的新陈代谢7.7 酒对健康的危害第8章 酒的品评8.1 感官分析的基本原理8.2 品酒的基本程序8.3 酒的观色8.4 酒的闻香8.5 酒的口味第9章 酒文化9.1 酒与祭祀9.2 酒与婚礼9.3 酒与宗教9.4 酒与礼仪9.5 酒与艺术参考文献
陈智栋,男,2000年于日本国立山口大学,电化学专业,博士,现为石油化工学院食品学院院长。2000年至2002年期间在日本大阪表面研究所工作,2002年至今工作于常州大学,任材料学院院长和“应用电化学”江苏省高校"青蓝工程"科技创新团队负责人。主要从事化学修饰电极在分析化学上的应用及元器件的表面处理研究。先后主持和参与了自然项目3项、主持了日文部学技术省项目2项、主持和参与了江苏省科技厅项目3项、江苏省教育厅项目和常州市科技局等项目。获得省部级奖2项。从2011年至今,共发表近68篇,其中被SCI收录49篇,指导的硕士生获2011年江苏省很好硕士。目前公开34项,获授权7项。北條正司先生于1979年3月日本国立京都大学博士后,在日本国立高知大任讲师、副教授和教授。一直从事溶液化学及分析化学的研究,发表SCI收录110篇,综述9篇。
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