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全新和食徐静波 著9787283
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章 日本饮食文化的源流与特点 节 本书的研究对象与重点 第二节 日本的自然风土与食物 第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联 第四节 日本饮食文化的特征 第二章 上古时代日本人的食生活 节 农耕社会以前日本人的食生活 第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开 第二章 大陆色彩浓郁的饮食样态:奈良和平安时期 节 东亚大陆文化的影响与公家文化的形成 第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活 第三节 日本饮食文化独特的初期展 第四章 本料理的早期展开:镰仓和室町时期 节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食 第二节 室町时代日本料理格局的初步形成 第三节 海外来风:精进料理和南蛮料理 第五章 日本料理的完成期:江户时期 节 江户时代的社会发展和文化勃兴 第二节 食摊的出现和料理屋的发展 第三节 料理书刊的兴盛 第四节 怀石料理、会席料理与不错料亭 第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化 第六节 都市和地方食生活的差异 第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加 第八节 江户时代完成的诸种传统日本食物 第六章 从传统走向近代:日本饮食文化的重大变革 节 西式饮食在明治日本的登陆 第二节 中华料理的全面传入 第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况 第七章 现代日本人食生活面面观 节 战后极度的“粮食难” 第二节 走向“饱食”的时代:外来饮食的影响 第三节 形形色色的新料理 第四节 日本料理在海外 第八章 日本的酒文化 节 日本酒的源与流 第二节 清酒的林林总总 第三节 烧酎(烧酒)在现代的崛起 第四节 洋酒的传入与日本化 第九章 日本的茶文化 节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的阶段 第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗 第三节 茶道的成立与演变 第四节 当今日本人的饮茶生活 注释 参考文献
徐静波,出生于上海,现为复旦大学日本研究中心副主任、教授,中华日本学会常务理事。北京语言大学外文系和复旦大学中文系,文学硕士,研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《日本饮食文化:历史与现实》(上海人民出版社2009年版)、《近代日本文化人与上海(19-146)》(上海人民出版社2013年版)等5种,编著有《日本历史与文化研究》(复旦大学出版社2010年版)等9种,译著有《近代日中交涉史研究》(上海人民出版社2013年版)等8种,在《复旦学报》、《日本学刊》等发表近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担社科、人文社科等项目4项。
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