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  • 全新中国饮食文化史谢定源9787501994243
  • 正版
    • 作者: 谢定源著 | 谢定源编 | 谢定源译 | 谢定源绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2013-12-01
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    • 作者: 谢定源著| 谢定源编| 谢定源译| 谢定源绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2013-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:321.00千字
    • 页数:316
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501994243
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:谢定源
    • 著:谢定源
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787501994243
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-12-01
    • 页数:316
    • 外部编号:1201002527
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 概述
    节 长江中游地区自然地理环境的变迁与特征
    一、各历史时期的气候变迁
    二、土壤植被的历史变迁
    三、水系的变迁
    四、自然地理的特征
    第二节 行政建制沿革与人口变迁
    一、行政建制沿革
    二、人口的变迁
    第三节 饮食文化发展阶段的划分及其特点
    一、饮食文化的萌芽期
    二、饮食文化的开拓期
    三、饮食文化的积累期
    四、饮食文化的成长期
    五、饮食文化的成熟期
    六、饮食文化的繁荣期
    七、饮食文化的变革期
    第二章 史前时期饮食文明之滥觞
    节 旧石器时代人类的饮食生活
    一、旧石器早期人类的饮食生活
    二、旧石器中晚期人类的饮食生活
    三、原始烹饪技术的产生
    第二节 新石器时代人类的饮食生活
    一、从野生采集到人工栽培作物
    二、从狩猎到人工饲养牲畜
    三、陶器的发明与使用
    第三章 夏商周时期楚地饮食初现风韵
    节 食物构成与农业发展
    一、农业生产工具与农耕技术的进步
    二、《楚辞》《诗经》等典籍中的楚地饮食
    第二节 饮食器具的突破进展
    一、楚风郁的美青铜饮食器具
    二、艳丽华美的楚国漆制饮食器具
    第三节 食物加工、制作技术的进步与楚地贵族饮食
    一、楚人常用的调味料与“五味调和”的理念
    二、食物加工技术的进步和油烹法的诞生
    三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法
    四、《楚辞》“二招”中的楚国贵族饮食
    第四节 楚国的饮食风俗
    一、楚人的饮食礼仪
    二、楚人的饮食嗜好
    三、楚人的祭祀饮食习俗
    第四章 秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食特色的形成
    节 北人南迁促进了土地的开发及经济发展
    第二节 从汉墓出土看食品原料之丰富
    一、马王堆汉墓中的长沙地区食品
    二、云梦睡虎地、凤凰山汉墓中的江汉地区食品
    三、诗文、典籍中的荆楚名肴美馔
    第三节 餐饮器具的新变化
    一、盛极一时的荆楚漆制饮食器具
    二、荆楚陶瓷饮食器具川
    第四节 食物加工器具与烹饪技艺的进步
    一、旋转磨的使用与炊、灶具的改进
    二、烹饪技艺的新发展
    第五节 荆楚饮食风尚与食疗养生理论的初步形成
    一、荆楚日常饮食风俗
    二、荆楚岁时节 令食俗
    三、食疗养生理论的初步形成
    第五章 隋唐宋元时期的茶文化及士大夫文化
    节 农业的发展与农副产品的加工
    一、土地垦殖与农具的改进
    二、粮食品种的优化与产量的少见增加
    三、果蔬、水产及食品加工业的发展
    第二节 茶文化的形成和发展
    一、名茶辈出产量巨二、茶在饮食生活中的地位
    三、“茶圣”陆羽与《茶经》
    第三节 土大夫与江南“义门”大户的饮食生活
    一、文人辈出与士大夫饮食文化的兴起
    二、士大夫饮食文化的特点
    三、江南“义门”大家族的饮食生活
    第六章 明至清中叶“天下粮仓”的形成与传统食俗的确立
    节 长江中游地区农副业生产的辉煌时期
    一、“湖广熟,天下足”
    二、品类繁多的农副产品
    第二节 外来作物的对居民饮食的影响
    一、甘薯、玉米后成为主粮
    二、长江中游各地区食物结构的变化
    三、辣椒传入对饮食生活的影响
    四、李时珍《本草纲目》的食疗养生思想
    第三节 长江中游地区的饮食风俗及文化特征
    一、岁时节 令食俗及文化特征
    二、居家日常饮食与宴客风俗
    三、人生礼仪食俗
    四、祭祀食俗
    第七章 清末至中华民国时期名店美食繁花似锦
    节 多城开埠后食品进出跃
    一、湖北汉口开埠后的食品进出流
    二、湖南长沙、岳阳开埠后的食品进出流
    三、江西九江开埠后的食品进出流
    第二节 餐饮业的迅展与特色
    一、饭店茶馆的发展与兴衰
    二、各类餐馆的经营特色
    三、烹饪技术特色及服务特色
    四、一批餐饮名店脱颖而出
    第三节 名食名饮争妍斗艳
    一、长江中游各地区饮食文化的鲜明地域特色
    二、鲜美丰富的水产名肴
    三、乡土风味浓郁的畜禽名馔
    四、面点小吃异彩纷呈
    五、一批酒茶成为名品
    六、长江中游地区城市宴席奢靡之风兴起
    第八章 中华人民共和国时期饮食文化迅展
    节 居民饮食生活与食物结构
    一、居民饮食生活由简到丰
    二、居民的食物结构与营养
    第二节 少数民族的饮食文化特色
    一、少数民族的历史及饮食
    二、少数民族的饮食文化特色
    第三节 鄂湘赣菜各领风一、鲜味为本、兼收并蓄的鄂菜
    二、酸辣为魂,阳刚霸气的湘菜
    三、香辣为魄,刚柔相济的赣菜
    第四节 食品工业与餐饮业的发展
    一、长江中游地区食品工业的发展
    二、长江中游地区餐饮业的发展
    参考文献
    索引
    后记
    编辑手记

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