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全新调酒与服务吕海龙 主编9787303131938
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项目一 酒吧及调酒师 任务一 认识酒吧 任务二 认识调酒师 项目二 酒水认知 任务一 酒水的定义及作用 任务二 酒水的特点及分类 项目三 酿造酒 任务一 中国酿造酒 任务二 外国酿造酒 项目四 蒸 馏 酒 任务一 中国白酒 任务二 外国蒸馏酒 项目五 配 制 酒 任务一 中国配制酒 任务二 外国配制酒 项目六 非酒精饮料 任务一 茶 任务二 咖啡与可可 任务三 碳酸饮料 任务四 矿泉水 任务五 乳品饮料与果汁饮料 项目七 鸡尾酒调制 任务一 鸡尾酒的认识 任务二 鸡尾酒调制 任务三 鸡尾酒创作 附录一 酒吧常用酒水中英文名称对照表 附录二 法国各大酒庄正酒及副牌酒年份表 参考文献
本教材为“中国烹饪协会系列规划教材”之一。教材的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线,以调酒师职业资格标准为依据,以“必须、够用”为原则,科学选取内容,力求突出中职特色,以适应中职学校教学改革的需求和行业发展的需要。 本教材共包括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制七个学习项目,并以服务为宗旨,以就业为导向,下设若干学习任务,倡导“以项目为基础,以任务为”的课程设计思想,突出学生能力、素质的培养。 本教材由调酒专业教师、酒吧知名调酒师、中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发,通过校内外力量和技术的结合与互补,切实突出专业培养目标的要求,确保教材的实用、、创新和可读。
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