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  • 全新食品分析(第四版)王永华,戚穗坚9787518441471
  • 正版
    • 作者: 王永华,戚穗坚著 | 王永华,戚穗坚编 | 王永华,戚穗坚译 | 王永华,戚穗坚绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01
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    • 作者: 王永华,戚穗坚著| 王永华,戚穗坚编| 王永华,戚穗坚译| 王永华,戚穗坚绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01
    • 版次:4
    • 印次:1
    • 字数:700000
    • 页数:488
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518441471
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:王永华,戚穗坚
    • 著:王永华,戚穗坚
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787518441471
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-01-01
    • 页数:488
    • 外部编号:1202789073
    • 版次:4
    • 成品尺寸:暂无


    篇 食品分析基础知识
    章 绪 论
    节 食品分析概述
    第二节 食品分析方法的选择与采用标准
    思考题

    第二章 食品样品采集与预处理
    节 样品采集
    第二节 样品预处理
    思考题

    第三章 食品分析中的质量保
    节 食品分析质量保的意义
    第二节 分析数据的质量
    第三节 分析测试中的质量保
    思考题

    第四章 实验方法评价与数据分析处理
    节 实验方法评价指标
    第二节 实验数据分析处理
    思考题

    第二篇 食品中营养成分分析
    第五章 水分及水分活度的测定
    节 概述
    第二节 水分的测定方法
    第三节 水分活度的测定
    思考题

    第六章 碳水化合物的测定
    节 概述
    第二节 单糖和低聚糖的测定
    第三节 多糖的测定
    思考题

    第七章 脂类的测定
    节 概述
    第二节 总脂的测定方法
    第三节 酰基甘油酯和磷脂组成检测
    第四节 油脂中的脂肪酸组成及其分布分析
    第五节 食用油脂理化特的测定
    第六节 脂类风险因子检测
    思考题

    第八章 蛋白质的测定
    节 概述
    第二节 蛋白质的总量测定
    第三节 蛋白质的分离与测定
    第四节 蛋白质的质分析
    思考题

    第九章 灰分及矿物质的测定
    节 灰分的测定
    第二节 矿物质的测定
    思考题

    第十章 酸度的测定
    节 食品中的酸
    第二节 酸度的测定
    第三节 食品中有机酸的分离与测定
    思考题

    十章 维生素的测定
    节 概述
    第二节 脂溶维素的测定
    第三节 水溶维素的测定
    思考题

    第三篇 食品添加成分及食品安全分析
    第十二章 食品添加剂的测定
    节 概述
    第二节 甜味剂的测定
    第三节 防腐剂的测定
    第四节 护色剂的测定
    第五节 漂白剂的测定
    第六节 食用合成色素的测定
    第七节 抗氧化剂的测定
    思考题

    第十三章 食品中有害物质的测定
    节 概述
    第二节 食品农兽残留及其检测
    第三节 食品中生物毒素及其检测
    第四节 食品中污染物的检测
    第五节 食食中非法添加物的检测
    思考题

    第十四章 食品病原微生物的检测
    节 食食病原微生物及其危害
    第二节 食食病原微生物的检测方法
    思考题

    第十五章 食品接触材料及制品的安全检测
    节 概述
    第二节 食食接触材料及制食的安全检测方法
    思考题

    第四篇食品检测
    第十六章 辐照食品的检测
    节 概述
    第二节 辐照处理对食品的影响
    第三节 辐照食品的检测方法
    思考题

    第十七章 转基因食品的检测
    节 概述
    第二节 转基因食品的检测方法
    思考题

    第十八章 新食品原料的检测
    节 新食品原料概论
    第二节 新食品原料的检测
    思考题

    第五篇食品分析方法汇编
    第十九章 食品感官分析及仿生仪器分析
    节 食品感官分析的定义与特征
    第二节 食品感官分析的类别
    第三节 食品感官分析的基本要求
    第四节 食品感官分析的常用方法
    第五节 仿生仪器分析
    思考题

    第二十章 食品的物理特分析
    节 相对密度法
    第二节 折光法
    第三节 旋光法
    节 度法
    第五节 黏度法
    第六节 质构法
    第七节 热分析法
    思考题

    第二十一章 食品分析前沿技术
    节 酶法
    第二节 生物技术法
    第三节 光谱法
    节 谱法
    第五节 质谱法
    第六节 食品分析前沿技术在食品掺检测中的应用
    思考题

    附录
    附录一 随机数表
    附录二 相对密度和酒精浓度对照表
    附录三 糖液折光锤度温度改正表(10 ~ 30℃) (标准温度20℃)
    附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
    附录五 铁定量试样法还原糖换算表
    附录六 t值表
    附录七 F表方差分析用(单尾):上行概率 0. 05,下行概率 0. 01
    附录八 食品分析课程思政建议

    参考文献


    【免费在线读】


    王永华 华南理工大学教授,现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师,“万人计划”科技创新领军人才,教育bu新世纪人才。主持课程和教材建设,一直致力于通过教学、教材启发学生思维,培养实践应用型人才。主持“食品风味化学”“食品分析”等课程教学工作。

    戚穗坚 华南理工大学讲师,主持广东省及华南理工大学食品科学与工程教学改革项目,参与课程和教材建设,指导学生研究项目及大学生创新计划。主讲“食品风味化学”“食品分析”等课程。



    1.本书涵盖食品分析基础知识、营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、食品检测、食品分析方法汇编,侧重基本理论的原理、操作要点及主要应用,覆盖面广。
    2.融入课程思政元素,附录有“食品分析课程思政建议”,着重提升学生分析问题、解决问题及运用分析方法开展科学研究的能力,培养具有家国情怀及工匠精神的创新、创造、创业“三创型”新工科领军人才。
    3.每章学习目标与要求、思考题,帮学生高效掌握本书精髓,提高学习效率。
    4.配有58个微课视频、标准文件等数字化资源,扫描书中二维码即可观看学习。
    5.本书提供教师专用教学课件,可登录“轻工教学服务网”注册领取。


    【内容简介】


    作为高等学校食品科学与工程类专业十门主干课程配套教材,本书在第三版基础上对教材内容进行更合理编排,使核心内容更精炼、与时俱进。全书共五篇,分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、食品检测、食品分析方法汇编,主要介绍各组分分析的主要原理、分析要点以及标准分析方法和国内外分析方法或标准,满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求。


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