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全新中式面点制作(第2版)王悦 著9787563743414
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第2版出版说明版出版说明篇 中式面点厨房基础模块1 中式面点厨房基础01设备02工具03面点制作设备与工具的使用及保养04安全使用易燃易物第二篇 中式面点基本操作技术模块2 和面05冷水面团06温水面团07开水面团模块3 揉面08揉制法揉面09擦制法揉面10搋制法揉面模块4 搓条下剂11搓条12下剂模块5 制皮13按皮14擀皮15压皮16拍皮17摊皮模块6 面点成型18卷19包20捏、切21按、叠、剪22模具成型、滚沾、镶嵌第三篇 中式面点制馅技术模块7 生咸馅鲜肉馅24菜肉馅25虾肉馅模块8 熟咸馅26三丁馅27叉烧馅模块9 生甜馅28五仁馅29麻蓉馅模块10 熟甜馅30豆沙馅31奶黄馅第四篇 传统面点制作技术模块11 广式面点制作技术32弯梳鲜虾饺33生磨马蹄糕34蚝油叉烧包35腊味萝卜糕36珍珠咸水饺37鸡油马拉糕38蜂巢荔芋角39广式莲蓉月饼40象形手酥41广式核桃酥模块12 苏式面点制作技术42翡翠烧43千层油糕44淮安汤包45宁波汤圆46苏式月饼47香炸麻球模块13 京式面点制作技术48狗不理包子49一品烧饼50杂粮小窝头51京式莲花酥52香酥开口笑53京都锅贴饺模块14 地方风味面点制作技术54川味担担面55重庆赖汤圆56海南香煎饼57苏式东坡饼第五篇 创新面点制作技术模块15 原料创新面点制作技术58美味流沙包59飘香榴莲酥60金丝薯蓉球61咖喱眉毛酥62木瓜雪媚娘模块16 造型创新面点制作技术63水晶绿茶糕64田园南瓜饼65冰皮小月饼66象形元宝酥后 记《中式面点制作》第2版二维码资源
本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程,围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点,对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了 介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习,可以帮学生掌握中式面点制作的关键技术,有于消化纸质教材的相关知识点。
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