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  • 全新中式面点制作(第2版)王悦 著9787563743414
  • 正版
    • 作者: 王悦 著著 | 王悦 著编 | 王悦 著译 | 王悦 著绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2022-01-01
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    • 作者: 王悦 著著| 王悦 著编| 王悦 著译| 王悦 著绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2022-01-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:106000
    • 页数:156
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563743414
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:王悦 著
    • 著:王悦 著
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:37.00
    • ISBN:9787563743414
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-01-01
    • 页数:156
    • 外部编号:1202589619
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无


    第2版出版说明
    版出版说明
    篇 中式面点厨房基础
    模块1 中式面点厨房基础
    01设备
    02工具
    03面点制作设备与工具的使用及保养
    04安全使用易燃易物
    第二篇 中式面点基本操作技术
    模块2 和面
    05冷水面团
    06温水面团
    07开水面团
    模块3 揉面
    08揉制法揉面
    09擦制法揉面
    10搋制法揉面
    模块4 搓条下剂
    11搓条
    12下剂
    模块5 制皮
    13按皮
    14擀皮
    15压皮
    16拍皮
    17摊皮
    模块6 面点成型
    18卷
    19包
    20捏、切
    21按、叠、剪
    22模具成型、滚沾、镶嵌
    第三篇 中式面点制馅技术
    模块7 生咸馅
    鲜肉馅
    24菜肉馅
    25虾肉馅
    模块8 熟咸馅
    26三丁馅
    27叉烧馅
    模块9 生甜馅
    28五仁馅
    29麻蓉馅
    模块10 熟甜馅
    30豆沙馅
    31奶黄馅
    第四篇 传统面点制作技术
    模块11 广式面点制作技术
    32弯梳鲜虾饺
    33生磨马蹄糕
    34蚝油叉烧包
    35腊味萝卜糕
    36珍珠咸水饺
    37鸡油马拉糕
    38蜂巢荔芋角
    39广式莲蓉月饼
    40象形手酥
    41广式核桃酥
    模块12 苏式面点制作技术
    42翡翠烧43千层油糕
    44淮安汤包
    45宁波汤圆
    46苏式月饼
    47香炸麻球
    模块13 京式面点制作技术
    48狗不理包子
    49一品烧饼
    50杂粮小窝头
    51京式莲花酥
    52香酥开口笑
    53京都锅贴饺
    模块14 地方风味面点制作技术
    54川味担担面
    55重庆赖汤圆
    56海南香煎饼
    57苏式东坡饼
    第五篇 创新面点制作技术
    模块15 原料创新面点制作技术
    58美味流沙包
    59飘香榴莲酥
    60金丝薯蓉球
    61咖喱眉毛酥
    62木瓜雪媚娘
    模块16 造型创新面点制作技术
    63水晶绿茶糕
    64田园南瓜饼
    65冰皮小月饼
    66象形元宝酥
    后 记
    《中式面点制作》第2版二维码资源


    【前言】


    本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程,围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点,对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了 介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习,可以帮学生掌握中式面点制作的关键技术,有于消化纸质教材的相关知识点。


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