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  • 全新西餐概论(第6版)王天佑,侯根全9787563708895
  • 正版
    • 作者: 王天佑,侯根全著 | 王天佑,侯根全编 | 王天佑,侯根全译 | 王天佑,侯根全绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2020-01-01
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    • 作者: 王天佑,侯根全著| 王天佑,侯根全编| 王天佑,侯根全译| 王天佑,侯根全绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2020-01-01
    • 版次:6
    • 印次:1
    • 字数:318000
    • 页数:309
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563708895
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:王天佑,侯根全
    • 著:王天佑,侯根全
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787563708895
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-01-01
    • 页数:309
    • 外部编号:1202039218
    • 版次:6
    • 成品尺寸:暂无

    篇 西餐历史与发展
    章 西餐概述
    本章导读
    节 西餐含义和特点
    第二节 西餐餐具与酒具
    第三节 西餐用餐礼仪
    本章小结
    思考与练习
    第2章 西餐历史与发展
    本章导读
    节 西餐的起源
    第二节 中世纪古西餐
    第三节 近代西餐发展
    第四节 现代西餐形成
    第五节 著名的鉴赏家和烹调师本章小结
    思考与练习
    第2篇 西餐文化与著名菜系
    第3章 法国餐饮文化与菜系
    本章导读
    节 法国餐饮文化
    第二节 著名的菜系
    第三节 法国菜特点
    本章小结
    思考与练习
    第4章 意大利餐饮文化与菜系
    本章导读
    节 意大利餐饮文化
    第二节 著名的菜系
    第三节 意大利菜特点
    本章小结
    思考与练习
    第5章 美国餐饮文化与菜系
    本章导读
    节 美国餐饮文化
    第二节 著名的菜系
    第三节 美国菜特点
    本章小结
    思考与练习
    第6章 英国餐饮文化与菜系
    本章导读
    节 英国餐饮文化
    第二节 著名的菜系
    第三节 英国菜特点
    本章小结
    思考与练习
    第7章 俄国餐饮文化与菜系
    本章导读
    节 俄国餐饮文化
    第二节 俄国著名的菜系
    第三节 俄菜生特点
    本章小结
    思考与练习
    第8章 各国餐饮文化与菜系
    本章导读
    节 希腊餐饮文化与菜系
    第二节 西班牙餐饮文化与菜系
    第三节 德国餐饮文化与菜系
    本章小结
    思考与练习
    第3篇 西餐生产与厨房管理
    第9章 西餐食品原料
    本章导读
    节 奶制品
    第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
    第三节 水产品
    第四节 植物原料
    第五节 调味品
    本章小结
    思考与练习
    0章 生产原理与工艺
    本章导读
    节 原料初加工与切配
    第二节 厨房热能选择
    第三节 生产原理与工艺
    本章小结
    思考与练习
    1章 开胃菜与沙拉
    本章导读
    节 开胃菜
    第二节 沙拉
    第三节 沙拉酱
    本章小结
    思考与练习
    2章 主菜与三明治
    本章导读
    节 畜肉类主菜
    第二节 家禽类主菜
    第三节 水产品主菜
    第四节 淀粉与鸡蛋类主菜
    第五节 蔬菜类主菜
    第六节 三明治
    本章小结
    思考与练习
    3章 汤与少司
    本章导读
    节 原汤
    第二节 汤
    第三节 少司
    本章小结
    思考与练习
    4章 面包与甜点
    本章导读
    节 面包与甜点概述
    第二节 面包生产工艺
    第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁
    第四节 茶点、冰点和水果甜点
    本章小结
    思考与练习
    5章 厨房生产管理
    本章导读
    节 厨房组织管理
    第二节 厨房规划与布局
    第三节 生产设备管理
    第四节 卫生与安全管理
    本章小结
    思考与练习
    6章 西餐成本管理
    本章导读
    节 西餐成本控制
    第二节 西餐成本核算
    第三节 原料采购管理
    第四节 食品贮存管理
    第五节 厨房生产管理
    本章小结
    思考与练习
    第4篇 西餐服务与营销
    7章 菜单筹划与设计
    本章导读
    节 菜单种类与特点
    第二节 菜单筹划与分析
    第三节 菜单定价原理
    第四节 菜单设计与制作
    本章小结
    思考与练习
    8章 餐厅服务管理
    本章导读
    节 餐厅种类与特点
    第二节 服务方法与特点
    第三节 服务程序管理
    第四节 服务组织管理
    本章小结
    思考与练习
    9章 西餐营销策略
    本章导读
    节 西餐营销原理
    第二节 西餐市场竞争
    第三节 西餐营销策略
    本章小结
    思考与练习
    主要参考文献

    售后保障

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