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全新茶学应用知识蔡烈伟 主编9787561551547
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章绪论一、茶叶生产的意义二、《茶学应用知识》的主要内容(一)茶的自然科学知识(二)荼的社会科学知识三、课程教学方法第二章茶的起源、传播与分布一、茶树的原产地(一)中国的西南部山茶属植物多(二)中国西南部野生茶树多(三)中国西南部茶树种变异多(四)中国西南部利用茶早二、茶的传播(一)茶在国内的传播(二)茶向国外的传播三、茶区分布(一)中国茶叶生产区域(二)中国茶区的划分及其生产特点(三)世界茶区分布第三章茶树生物学基础一、茶树的植物学特征(一)茶树的根(二)茶树的茎(三)茶树的芽和叶(四)茶树的花、果实和种子二、茶树的一生(一)幼苗期(二)幼年期(三)成年期(四)衰老期三、茶树的一年(一)茶树枝梢的(二)茶树根系的发育(三)茶树的开花结实四、茶树适生环境(一)光线(二)温度(三)水分(四)土壤实训一茶树品种状调查实训二茶树短穗扦插技术第四章茶树栽培技术一、茶树品种与繁育(一)茶树良种(二)茶树品种的选用与搭配(三)茶树无繁殖(四)茶树有繁殖二、新茶园建设(一)茶园规划(二)园地开垦(三)茶树种植及初期管理三、茶园土壤管理(一)茶园耕作(二)茶园除草(三)茶园水分管理(四)茶园施肥四、茶树剪采技术(一)优质高产茶树的树冠要求(二)茶树修剪技术(三)茶树采摘技术实训三茶苗种植实践实训四鲜叶采摘技术实训五茶园施肥技术第五章茶叶加工与贮藏一、茶叶命名与分类(一)茶叶命名(二)茶叶分类二、茶叶的原料基础(一)鲜叶的质量(二)鲜叶的适制三、茶叶初加工技术(一)茶叶初加工原理(二)绿茶初加工技术(三)红茶初加工技术(四)乌龙茶加工技术四、茶叶的贮藏技术(一)茶叶贮藏过程中品质的变化(二)茶叶贮藏与品质的关系(三)茶叶贮藏与保鲜方法实训六炒青绿茶初加工实训七工夫红茶初加工实训八乌龙茶加工实训九茶叶流水线包装第六章茶叶审评技术一、评茶基础知识(一)评茶原理(二)评茶条件(三)评茶程序二、绿茶品质与审评(一)绿茶品质特征(二)绿茶审评技术三、红茶品质与审评(一)红茶品质特征(二)红茶审评技术四、乌龙茶品质与审评(一)乌龙茶品质特征(二)乌龙茶审评技术实训十绿茶审评技术实训十一红茶审评技术实训十二乌龙茶审评技术第七章饮茶与健康一、茶叶的化学成分与保健功效(一)茶叶的化学成分(二)茶叶的功效成分二、饮茶与健康的理论(一)茶与健康(二)茶疗保健(三)茶食生产三、茶俗茶会(一)饮茶习俗(二)民族茶俗(三)无我茶会(四)科学饮茶实训十三茶保健品与茶食品的市场调查实训十四当地茶俗调查实训十五组织校内无我茶会第八章茶叶冲泡技艺一、茶艺礼仪(一)茶艺礼仪的基本要领(二)沏茶的基本礼仪(三)仪容要求和仪态行为二、茶席设置(一)选配茶具(二)茶席设计三、择茶选水(一)茶水关系(二)择茶(三)选水四、泡茶技艺(一)茶叶冲泡方式的演变(二)泡茶技巧实训十六玻璃杯冲泡技艺实训十七壶盅单杯泡法工夫茶艺实训十八壶盅双杯泡法工夫茶艺第九章国外茶艺、日茶(一)器具准备(二)泡茶流程二、韩国茶礼(一)备具(二)泡茶流程三、欧美茶艺(一)器具准备(二)冲泡流程(三)冰红茶茶艺操作步骤四、非洲茶艺(一)肯尼亚奶茶(二)尼日利亚薄荷茶参考文献
《福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材:茶学应用知识》由蔡烈伟主编,厦门大学出版社出版。茶叶是社会生活不可缺少的日常用品,随着经济、社会快展,物质生活水平不断提高,以及对饮茶与健康的深刻认识,茶叶生产、茶文化服务得到社会更广泛的关心和重视,人们以茶为礼,以茶养廉,以茶育德,许多地方把茶文化作为中小学素质教育的必修课。可以说,茶学知识的学习,已逐渐融入到我国社会生活的现代化潮流中,成为促进我国精神文明建设的一部分。
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