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全新陶锅炒豆学 烘焙一锅属于自己的咖啡潘佳霖9787518433797
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CHAPTER 1 陶锅炒豆的独特风味CHAPTER 2 陶锅炒豆的隐知识炒焙的风味是演练过程的结晶炒焙过程中,一爆、二爆、密集的意义咖啡豆的烘焙发展与颜色变化陶锅手炒咖啡豆的风味特手炒咖啡豆的价格比较高吗刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调整,也可以掌握好炒焙的风味吗炒咖啡豆不能中断吗建议初学阶段不要使用二次炒焙陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较陶锅炒豆,需要调整火力,还是不用调整如何维持每一次手炒咖啡豆的品质陶锅炒豆的很好焙度与风味CHAPTER 3 认识咖啡生豆咖啡生豆品种概论世界主要咖啡种类咖啡生豆处理法的基本知识CHAPTER 4 陶锅炒豆与冲泡器具炒豆器具冲泡器具CHAPTER 5 基础烘焙概论咖啡豆的七个烘焙度CHAPTER 6 陶锅炒豆操作重点掌握看、听、闻原则完成炒豆必须经过四个阶段炒豆过程常见的错误准备工作炒豆步骤炒好后的挑豆:判断各种炒焙不良咖啡豆状态成品保存方式CHAPTER 7 陶锅炒豆成果冲泡教学冲泡秘诀冲泡手法手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系冲泡步骤手冲咖啡实验比较练习品尝咖啡的风味CHAPTER 8 成为炒豆师的条件炒豆前的味觉训练成为炒豆师的注意事项在家杯测的基本常识CHAPTER 9 家用平底锅炒豆平底锅炒豆的风味特平底锅炒豆法附录1——炒焙记录表附录2——生豆记录卡
潘佳霖生于湾地区南投,在台中市成长读书至成年。2004~2012年在连锁饮料店担任店长。2008年开始使用陶锅炒焙咖啡,为自己培养第二专长。一边工作一边炒焙,利用下班空挡时间练习,休时间泡在咖啡馆与店主聊天,边喝咖啡边解锁咖啡风味,一点一滴慢慢培养对咖啡的爱好。
一位热爱咖啡的台湾地区男生写的《陶锅炒豆学》,作者一边工作一边炒焙,然后利用下班空挡时间练习,在此过程中还不断走访了台湾地区多家有名咖啡馆,采访咖啡师,听他们讲述自己与咖啡的故事,可见其对咖啡的热爱。书中语言简单质朴,好像老朋友在你身边亲自教你烘焙咖啡一样,不论是刚接触咖啡的新人还是老手,或是想要开咖啡馆的朋友都不要错过哈~其中会有不一样的味道和感触。
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