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全新手作83款人气馅料面包吕昇达9787518436866
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Basic 1 材料图鉴Basic 2 面包的美味秘诀纯红豆馅蜜红豆粒特级低甜红豆馅芋头泥芋头馅紫山药馅芋头丁白薯丁红薯丁紫薯丁卡仕达馅奶酥馅黑芝麻馅栗子馅蒜蓉黄油叉烧馅白酱味噌馅&味噌圆白菜馅葱花黄油原味菠萝抹茶菠萝原味墨西哥酱咖啡墨西哥酱Chapter 1面团A 冷藏法+甜面包面团. 蜜薯红豆吐司No.2 紫薯芋头吐司No.3 黄油吐司No.4 黑芝麻圆圆No.5 黑芝麻原味墨西哥橄榄球No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圆圆No.7 红豆面包No.8 红豆白芝麻圆圆No.9 奶酥墨西哥圆圆.0 奶酥咖啡墨西哥圆圆.1 奶酥流沙圆圆.2 奶酥菠萝圆圆三球基本整形方法.3 三球蔬菜味噌.4 三球蔬菜味噌蟹肉.5 三球葱花奶油火腿.6 三球葱花德式脆肠奶酪.7 卡仕达原味墨西哥戳戳乐Chapter 2 面团B 冷藏法 + 减糖版甜面包面团.8 蜜红豆粒墨西哥吐司.9 蜜红豆粒闪电吐司No.20 红薯杏仁吐司.2 闪电杏仁吐司No.22 流沙圆滚滚No. 脆肠奶酪洋葱圆滚滚No.24 脆肠奶酪圆滚滚No.25 叉烧菠萝圆滚滚No.26 酸菜火腿菠萝与白芝麻No.27 卡仕达抹茶菠萝面包No.28 蜜红豆粒抹茶菠萝面包No.29 抹茶巧克力菠萝面包卡仕达面包系列No.30 卡仕达杏仁面包.3 卡仕达蜜红豆橄榄面包No.32 红心红薯流沙面包No.33 芋头卡仕达面包No.34 红薯核桃造型面包No.35 泡菜奶酪丝三辫面包No.36 橄榄形餐包综合沙拉 · 餐包帕玛森马铃薯沙拉 · 餐包炸鸡块 · 餐包蛋黄酱香料马铃薯 · 餐包意式香料野菜 · 餐包Chapter 3 面团C 老面法 & 部分后糖法+甜面包面团No.37 芋泥杏仁珍珠吐司No.38 栗子黑芝麻吐司No.39 帕玛森奶油面包No.40 经典葱花面包.4 洋葱泡菜蟹肉奶酪二条No.42 栗子核桃面包No.43 卡仕达芋头双馅面包No.44 奶油菠萝餐包No.45 日式抹茶菠萝面包No.46 叉烧墨西哥面包No.47 核桃墨西哥面包No.48 蔬菜味噌培根面包No.49 葱花奶油罗勒面包No.50 蒜香奶油野菇面包.5 蒜香奶油培根西蓝花面包Chapter 4 面团D 直接法 + 鲜奶甜面团软欧No.52 蔓越莓闪电面包No.53 蔓越莓法芙娜面包No.54 葡萄椰香面包No.55 葡萄卷面包No.56 核桃红豆面包No.57 核桃蜜红薯面包No.58 叉烧+洋葱比萨No.59 蒜香奶油+酸菜+培根+奶酪丝比萨No.60 蒜香奶油+白酱+雪白菇+甜椒+西蓝花+洋葱丝比萨.6 卡仕达馅+四色丁+珍珠糖比萨No.62 卡仕达红豆比萨Chapter 5 面团E 直接法&部分后糖法+ 鲜奶鸡蛋面团No.63 彩椒脆肠吐司No.64 脆肠洋葱奶酪吐司No.65 培根蔬菜味噌吐司No.66 季节野菜奶酪吐司No.67 葡萄杏仁双辫螺旋No.68 巧克力核桃面包芋头面包系列No.69 芋头南瓜子面包No.70 芋头核桃面包.7 芋头芝麻面包No.72 剪剪芋头面包No.73 芋头珍珠糖面包紫山药面包系列No.74 紫山药流沙面包No.75 芝麻紫山药面包No.76 紫山药叶子面包No.77 燕麦紫山药面包No.78 紫山药核桃面包整形后发酵法No.79 西蓝花+玉米笋+甜椒+洋葱丝+奶酪丝圆片No.80 蟹肉多多圆片.8 脆肠多多圆片No.82 泡菜多多圆片No.83 菇菇多多圆片冷藏法观念精华区冷藏法问答
83种馅料面包,精准材料配比,讲透馅料制作,全面介绍标准制法“五款”商业用标准面团配方,“四个”核心包馅手法,解密“商业烘焙”化繁为简,以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷……深度讲解包馅方式 甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团……面团也要变花样冷藏法、老面发酵法、直接发酵法……专业讲解决定面包口感的发酵法贴心制作小贴士,传授职业烘焙师多年制作心得 给面包加点“料”,感受幸福的烘焙时光。
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