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全新川菜(英)扶霞·邓洛普9787521716900
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序自序菜谱说明引言川菜的故事四川人的厨房四川人的橱柜四川人的餐桌凉菜肉菜蛋与家禽水产海鲜豆腐蔬菜汤羹米饭面条小吃火锅泡菜与腌制品甜品调料与高汤种川菜调味56种烹饪技法参考文献致谢饮食词汇中英对照译后记
2019年英国《卫报》“年度美食书” 2019年《悦游》“年度美食旅行图书” 2019年《纽约时报》“年度美食图书” 2019年美国公共电台“受大众欢迎的图书” 2019年美食评论网Chowhound “年度美食图书” 《Booklist》:这是一本全世界人民都需要的料理书。 《出版者周刊》:扶霞的文字让我们惊叹于川菜的伟大。 《英国独立报》:这本书让扶霞跻身美食作家的前列。 《时代杂志》:你或许觉得你不需要一本川菜食谱,但它的有趣和启发会让你欲罢不能。 《Time Out》:让美食写作成为不可或缺的文体
1.共赴一席中华飨宴,让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔,冲破文化障碍,解密中华饮食的精髓。川菜的起源?四川人的厨房里有什么?宋朝就有了川菜馆?川菜就是麻辣吗?……文化巡礼+烹饪技巧+私房菜谱,在中华饮食集大成者之川菜中,感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间,了解川菜背后的人与故事。 2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学士学的英国美食家扶霞,千里迢迢来到四川成都,只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究,成为了英国的川菜“专家”,也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”,被陈晓卿评价是“很好懂中国菜的一位”,研究中国烹饪及饮食文化20余年。 3.56技法,200佳肴,独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃,200种地道川菜+私房秘籍。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、肺片、水煮牛肉,到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕;从锅碗瓢盆、烹饪手法,到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。 4.业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国公共电台“ZUI受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“ZUI佳美食书”,《悦游》2019年ZUI佳美食旅行图书,美食评论网Chowhound 2019年秋季ZUI佳美食图书。 5.内容可靠专业。书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定,进一步保专业。
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