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  • 全新中国美食设计与创新邵万宽97875184295
  • 正版
    • 作者: 邵万宽著 | 邵万宽编 | 邵万宽译 | 邵万宽绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-07-01
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    • 作者: 邵万宽著| 邵万宽编| 邵万宽译| 邵万宽绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:320000
    • 页数:304
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518429523
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:邵万宽
    • 著:邵万宽
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:138.00
    • ISBN:9787518429523
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-07-01
    • 页数:304
    • 外部编号:1202110206
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    引言

    篇 设计赢天下:让技术与知识有机融合

    一、设计是现代社会的一门综合活动

    二、美食设计:大厨与设计师达到真正会师

    三、美食设计在餐饮经营中大显身手

    四、积极投身到菜品设计中去

    第二篇 美食重设计:让食用与审美相互交汇

    一、美食设计与开发的原则

    二、美食设计与市场需求分析

    三、菜品设计与“包装”翻新

    四、菜品设计与开发活力

    第三篇 现代美食设计与创新法则

    一、采集素材法

    二、食料变化法

    三、调换口味法

    四、改变技艺法

    五、菜点组合法

    六、移花接木法

    七、以素托荤法

    八、古为今用法

    九、巧用脚料法

    十、更材易质法

    十一、中西结合法

    十二、反向求索法

    十三、弄拙成巧法

    十四、顺势而为法

    十五、动诱法

    十六、锐意探究法

    十七、集思广益法

    十八、围绕主题法

    相关菜品索引

    后记

    邵万宽,教授,中菜理论与实践创新研究的有名专家。1978年4月入行烹饪,是恢复高考后的首批烹饪专业生,在中外饭店厨房一线工作8年,江苏省首批烹饪不错技师(1995年),中国首批“中国餐饮文化大师”(2004年)。出版书籍40余部,其中菜品创新研究方面的专著6本,近150余篇,其中古今菜品创新方面的研究30余篇,是中国菜肴、面点文化和技术研究的集大成者。

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