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前言面包制作的基础知识面包的发展和分类010面包制作的材料012面包制作的工具及器械016面包制作的发酵方法018面包发酵的主要阶段0面包制作的工序流程025面包的整形手法030日式面包北海道蜂蜜吐司044卡仕达奶油面包047咸派面包(菌菇培根)050咸面包053牛奶面包056红豆面包059菠萝可可062蔬菜面包065青豌豆蜜豆面包068法式面包布里欧修072布里欧修小球074布里欧修挞076松软巧克力布里欧修079布里欧修小结082太极布里欧修084焦糖牛奶米布里欧修086柑橘布里欧修089古典布里欧修092夕阳面包095千层布里欧修098斑马布里欧修101咕咕洛夫104传统法棍106芝麻法棍109乡村面包(花形)112乡村面包(三角形)114乡村面包(口袋形)116圣瓦伦丁面包118榛子软面包120小面包串122小旋风125虎斑纹面包128谷物面包131德式面包德国结136德国小结139德国辫子142黑麦面包145布赫腾148波尔纳斯150德国面包棒152月牙包155凯撒面包158史多伦161欧式面包奥弗涅圆面包166核桃花生面包168可可香橙面包170荞麦圆面包172拉法律175诺曼底口袋面包178西班牙辣香肠面包181夏巴挞184咖啡空间187葡萄面包190羊角包193珍宝面包196加勒比面包199诺曼底面包202粉红女郎205卡蓝巴208巴西利亚211百慕大三角面包214卡布奇诺结217附录本书小配方查询220
王森,正高级专业技术,享受特殊津贴,在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”,现已培养出名界。王森的工作室被人力资源和社会保障部认为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”,一直致力于推动行业赛事发展,挖掘和培养国内行业人才,打造烘焙美食世界。已出版多部美食书籍,是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。
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