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  • 全新我的本咖啡书(韩)辛基旭 著;具仁淑 译9787538197976
  • 正版
    • 作者: (韩)辛基旭 著;具仁淑 译著 | (韩)辛基旭 著;具仁淑 译编 | (韩)辛基旭 著;具仁淑 译译 | (韩)辛基旭 著;具仁淑 译绘
    • 出版社: 辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2016-09-01
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    • 作者: (韩)辛基旭 著;具仁淑 译著| (韩)辛基旭 著;具仁淑 译编| (韩)辛基旭 著;具仁淑 译译| (韩)辛基旭 著;具仁淑 译绘
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2016-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:300000
    • 页数:248
    • 开本:B5
    • ISBN:9787538197976
    • 版权提供:辽宁科学技术出版社
    • 作者:(韩)辛基旭 著;具仁淑 译
    • 著:(韩)辛基旭 著;具仁淑 译
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787538197976
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 开本:B5
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-09-01
    • 页数:248
    • 外部编号:1201377822
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    咖啡的基础
    1.咖啡是没有正解的“食物”3
    2.咖啡的背景知识5
    Part1咖啡豆
    1.咖啡的品种介绍8
    2.咖啡的栽培过程12
    3.咖啡加工方式14
    咖啡的成分17
    4.各产地的咖啡特点18
    咖啡是如何命名呢?27
    5.挑选美味咖啡的标准28
    6.如何进行手选38
    Part2烘焙
    1.掌握烘焙的核心原理52
    2.烘焙过程中生豆的变化54
    3.解析烘焙过程56
    4.烘焙的核心是调节火力65
    5.利用标准火力掌握烘焙要点71
    辨别烘焙好与坏的方法76
    6.烘焙机的构造和种类77
    7.多种烘焙方法81
    便宜又好用的自制家用烘焙器具91
    8.拼配,寻找只属于我的咖啡92
    烘焙豆的保管与保质期100
    作者的拼配咖啡102
    Part3手冲咖啡
    1.手冲咖啡需要的基本器具104
    2.手冲咖啡的萃取原理119
    3.基本的手冲方法1
    滤纸的折法129
    4.影响味道和香气的主要原因130
    5.手冲咖啡的正确138
    6.深度烘焙的咖啡萃取法144
    为什么要用点滴式?152
    7.浅度烘焙的咖啡萃取法154
    留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好?162
    8.咖啡店的手冲方法163
    Part4浓缩咖啡
    1.何为浓缩咖啡168
    意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡176
    2.浓缩咖啡机与磨豆机177
    3.浓缩咖啡萃取过程180
    选择粉锤头189
    4.寻找只属于我的浓缩咖啡190
    5.浓缩咖啡的基本应用196
    6.浓缩咖啡的多种应用203
    拉花艺术220
    Part5多样的萃取方式
    1.土耳其式咖啡224
    2.水滴式咖啡226
    3.压缩式咖啡0
    4.渗滤式咖啡
    5.真空过滤式咖啡5
    6.火炉式浓缩
    7.越南式滴滤法(越南壶)241
    8.爱乐壶(Aeropress)243
    9.聪明杯245
    10.Chemex手冲滤壶247

    辛基旭,1970年出生于首尔。1999年,在美国驻外工作为契机与咖啡结缘。回国之后,2003年在韩国开设了“延禧洞咖啡工坊”,从此真正开始了咖啡生涯。2006年成立烘焙机进口的贸易公司。2008年在韩国的弘毅大学附近开设了“Café Margie”,也开始了有关咖啡店创业的培训业务。2012年开始,业务从运营咖啡店转变成烘陪咖啡以及创业设计咨询等,同时改名为“Roasting Masters”,公司也搬至唐人洞,成立了专业烘焙和专业咖啡培训的公司。

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