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内容简介

本书重点介绍了300多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等内容，还介绍了常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的、常见的营养，同时将新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等收录其中。本书信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用，特别适合公共营养师、食品营养和中医相关学科的老师和学生、营养配餐师和基层医学工作者，也可供广大的营养爱好者阅读参考。

目录

一章各类食物营养价值及功效/1
一节谷类及其制品1
一、大米1
二、小麦2
三、小米3
四、大麦5
五、燕麦6
六、莜麦7
七、玉米8
八、糯米10
九、荞麦11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黄米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、面筋17
二节干豆类及其制品20
一、大豆类20
(一)黄豆20
(二)黑豆22
(三)青豆24
二、其他杂豆类25
(一)红豆25
(二)绿豆26
(三)蚕豆27
(四)白扁豆29
(五)白芸豆29
(六)红芸豆30
三、豆制品31
(一)豆浆31
(二)豆腐33
(三)豆干34
(四)腐竹35
(五)腐乳36
(六)豆豉37
三节蔬菜类及其制品39
一、鲜豆类及其制品39
(一)豇豆(豆角)39
(二)毛豆40
(三)四季豆41
(四)蚕豆42
(五)扁豆43
(六)荷兰豆44
(七)豌豆44
(八)刀豆45
(九)黄豆芽46
(十)绿豆芽47
(十一)豌豆苗48
二、根茎类50
(一)萝卜50
(二)胡萝卜51
(三)芥菜头52
(四)茭笋(茭白)53
(五)竹笋53
(六)山药54
(七)芋头55
(八)红薯56
(九)紫薯57
(十)马铃薯58
(十一)木薯59
(十二)姜60
(十三)荸荠61
(十四)百合62
(十五)藕62
三、嫩茎、叶、苔、花类63
(一)大白菜63
(二)小白菜65
(三)青菜66
(四)卷心菜67
(五)紫甘蓝68
(六)菠菜69
(七)生菜70
(八)蕹菜(空心菜)71
(九)萝卜缨72
(十)木耳菜72
(十一)芹菜73
(十二)茼蒿74
(十三)苋菜74
(十四)芥菜75
(十五)荠菜76
(十六)香椿77
(十七)芫荽78
(十八)雪里蕻78
(十九)韭菜79
(二十)韭黄80
(二十一)苦菜81
(二十二)马兰82
(二十三)芦笋82
(二十四)菜苔83
(二十五)芥蓝84
(二十六)莴苣85
(二十七)花椰菜86
(二十八)西兰花86
(二十九)黄花菜87
(三十)蕨菜88
四、瓜类89
(一)黄瓜89
(二)冬瓜92
(三)南瓜93
(四)葫芦94
(五)西葫芦94
(六)佛手瓜95
(七)丝瓜95
(八)苦瓜96
五、茄果类97
(一)辣椒97
(二)番茄99
(三)茄子100
(四)秋葵101
六、葱蒜类102
(一)洋葱102
(二)大蒜104
(三)青蒜105
(四)蒜薹106
(五)大葱107
(六)小葱108
七、菌藻类109
(一)平菇109
(二)香菇111
(三)榛蘑112
(四)金针菇112
(五)草菇113
(六)口蘑114
(七)杏鲍菇115
(八)茶树菇115
(九)猴头菇116
(十)松茸117
(十一)竹荪118
(十二)灵芝118
(十三)黑木耳119
(十四)银耳120
(十五)发菜121
(十六)海带121
(十七)紫菜122
(十八)海冻菜123
四节水果类126
一、苹果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、脐橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圆134
十二、菠萝135
十三、杨梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、樱桃138
十七、桃子139
十八、猕猴桃139
十九、草莓140
二十、圣女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大枣147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴莲151
三十三、柠檬152
三十四、橄榄153
三十五、无花果154
三十六、桑葚155
五节坚果类158
一、花生158
二、瓜子159
(一)西瓜子159
(二)葵花籽160
(三)南瓜子161
三、松子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、莲子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、开心果169
六节畜肉类及其制品172
一、猪肉172
二、猪肝173
三、猪皮174
四、猪心174
五、猪肚175
六、猪舌176
七、猪大肠176
八、猪蹄176
九、猪血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驴肉185
二十一、驴皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
七节禽肉类及其制品190
一、鸡肉190
二、鸡肝191
三、鸡翅191
四、鸡爪192
五、鸭肉192
六、鸭肝193
七、鸭掌194
八、鸭肫194
九、鸭血195
十、鹅肉195
十一、鹅肝196
十二、鸽肉197
十三、鹌鹑肉198
八节水产类及其制品200
一、鱼类及其制品200
(一)青鱼200
(二)草鱼201
(三)鲢鱼201
(四)鲈鱼202
(五)鲫鱼203
(六)鲤鱼203
(七)鳜鱼204
(八)鳊鱼204
(九)鳙鱼205
(十)黑鱼206
(十一)鱼鳔206
(十二)鱼子207
(十三)鲳鱼208
(十四)黄鱼208
(十五)带鱼209
(十六)鲮鱼210
(十七)三文鱼210
(十八)鳕鱼211
(十九)银鱼212
(二十)鲨鱼213
(二十一)黄辣丁214
(二十二)泥鳅215
(二十三)黄鳝215
(二十四)甲鱼216
二、虾、蟹及软体动物类及其制品217
(一)河蚌217
(二)田螺220
(三)河蟹220
(四)海蟹221
(五)蛏子222
(六)淡菜222
(七)乌贼(墨鱼)223
(八)鱿鱼224
(九)章鱼225
(十)生蚝226
(十一)海蜇227
(十二)海参228
(十三)蛤蜊229
(十四)鲍鱼230
(十五)基围虾231
(十六)虾仁233
(十七)虾皮233
九节蛋类及其制品236
一、鸡蛋236
二、鸭蛋237
三、鹅蛋237
四、鹌鹑蛋238
五、咸蛋238
六、松花蛋239
十节奶类及其制品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、炼乳245
六、奶粉246
十一节其他常见食物248
一、蛇肉248
二、田鸡248
三、蚕蛹249
四、燕窝250
五、鱼翅251
十二节食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄榄油259
九、杏仁油260
十、棕榈油261
十一、猪油261
十二、奶油262
十三、黄油263
十三节调味品及其他食品265
一、食糖265
(一)红糖265
(二)白糖266
(三)冰糖267
二、饴糖268
三、蜂蜜269
四、酱油270
五、醋类271
六、茶叶274
七、酒类276
十四节药用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、红花285
九、藏红花285
十、茯苓286
十一、罗汉果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸枣仁290
十五、紫苏290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蜕293
二章常用体格测量指标及评价指标/294
一、体重294
二、身高(长)295
三、标准体重296
四、头围300
五、胸围300
六、上臂围301
七、坐高301
八、身高坐高指数302
九、马氏躯干腿长指数302
十、皮褶厚度303
十一、腰围303
十二、臀围304
十三、腰臂比304
三章医院膳食与营养缺乏病的/305
一节医院膳食305
一、基本膳食305
二、膳食308
三、特殊膳食312
四、儿科膳食314
五、诊断和代谢膳食314
二节住院患者的营养评价316
一、膳食调查的内容316
二、人体测量316
三节营养缺乏病的318
一、蛋白质热能营养不良319
二、维生素A缺乏病321
三、维生素B1缺乏病323
四、维生素B2缺乏病325
五、烟酸缺乏病327
六、维生素C缺乏病329
七、维生素D缺乏病330
八、巨幼细胞贫血332
九、铁缺乏与缺铁性贫血335
十、钙缺乏病339
十一、锌缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏与克山病345
四节常见的营养346
一、糖尿病346
二、痛风349
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病354
四、高血压病356
五、高脂(蛋白)血症359
六、消化性溃疡361
七、腹泻362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、胆囊炎和胆石症367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿系统结石372
附录/374
附录一膳食指南及膳食平衡宝塔374
附录二各种营养素参考供给量标准378
附录三常用体格测量标准384
附录四人体营养水平生化检验386
附录五营养不足或缺乏的临床检查388
参考文献389

1.300多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等的分析与总结。
2.还包括常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的治疗、常见疾病的营养治疗等内容。
3.收录新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等。
4.信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。

本书重点介绍了300多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等内容，还介绍了常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的治疗、常见疾病的营养治疗，同时将新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等收录其中。本书信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用，特别适合公共营养师、食品营养和中医保健相关学科的老师和学生、营养配餐师和基层医学工作者，也可供广大的营养保健爱好者阅读参考。

胡敏，南昌大学医学院公共卫生学院，副教授，一直从事《预防医学》、《卫生学》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》、《卫生法学》、《卫生监督学》等教学工作。 参与一项国家项目和两项厅级课题，2002年5月—2004年2月，参与了卫生部-联合国儿童基金会资助的国家项目——“农村初级卫生保健项目”。发表学术论文数篇。

第一章各类食物营养价值及功效/1
第一节谷类及其制品1
一、大米1
二、小麦2
三、小米3
四、大麦5
五、燕麦6
六、莜麦7
七、玉米8
八、糯米10
九、荞麦11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黄米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、面筋17
第二节干豆类及其制品20
一、大豆类20
(一)黄豆20
(二)黑豆22
(三)青豆24
二、其他杂豆类25
(一)红豆25
(二)绿豆26
(三)蚕豆27
(四)白扁豆29
(五)白芸豆29
(六)红芸豆30
三、豆制品31
(一)豆浆31
(二)豆腐33
(三)豆干34
(四)腐竹35
(五)腐乳36
(六)豆豉37
第三节蔬菜类及其制品39
一、鲜豆类及其制品39
(一)豇豆(豆角)39
(二)毛豆40
(三)四季豆41
(四)蚕豆42
(五)扁豆43
(六)荷兰豆44
(七)豌豆44
(八)刀豆45
(九)黄豆芽46
(十)绿豆芽47
(十一)豌豆苗48
二、根茎类50
(一)萝卜50
(二)胡萝卜51
(三)芥菜头52
(四)茭笋(茭白)53
(五)竹笋53
(六)山药54
(七)芋头55
(八)红薯56
(九)紫薯57
(十)马铃薯58
(十一)木薯59
(十二)姜60
(十三)荸荠61
(十四)百合62
(十五)藕62
三、嫩茎、叶、苔、花类63
(一)大白菜63
(二)小白菜65
(三)青菜66
(四)卷心菜67
(五)紫甘蓝68
(六)菠菜69
(七)生菜70
(八)蕹菜(空心菜)71
(九)萝卜缨72
(十)木耳菜72
(十一)芹菜73
(十二)茼蒿74
(十三)苋菜74
(十四)芥菜75
(十五)荠菜76
(十六)香椿77
(十七)芫荽78
(十八)雪里蕻78
(十九)韭菜79
(二十)韭黄80
(二十一)苦菜81
(二十二)马兰82
(二十三)芦笋82
(二十四)菜苔83
(二十五)芥蓝84
(二十六)莴苣85
(二十七)花椰菜86
(二十八)西兰花86
(二十九)黄花菜87
(三十)蕨菜88
四、瓜类89
(一)黄瓜89
(二)冬瓜92
(三)南瓜93
(四)葫芦94
(五)西葫芦94
(六)佛手瓜95
(七)丝瓜95
(八)苦瓜96
五、茄果类97
(一)辣椒97
(二)番茄99
(三)茄子100
(四)秋葵101
六、葱蒜类102
(一)洋葱102
(二)大蒜104
(三)青蒜105
(四)蒜薹106
(五)大葱107
(六)小葱108
七、菌藻类109
(一)平菇109
(二)香菇111
(三)榛蘑112
(四)金针菇112
(五)草菇113
(六)口蘑114
(七)杏鲍菇115
(八)茶树菇115
(九)猴头菇116
(十)松茸117
(十一)竹荪118
(十二)灵芝118
(十三)黑木耳119
(十四)银耳120
(十五)发菜121
(十六)海带121
(十七)紫菜122
(十八)海冻菜123
第四节水果类126
一、苹果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、脐橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圆134
十二、菠萝135
十三、杨梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、樱桃138
十七、桃子139
十八、猕猴桃139
十九、草莓140
二十、圣女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大枣147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴莲151
三十三、柠檬152
三十四、橄榄153
三十五、无花果154
三十六、桑葚155
第五节坚果类158
一、花生158
二、瓜子159
(一)西瓜子159
(二)葵花籽160
(三)南瓜子161
三、松子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、莲子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、开心果169
第六节畜肉类及其制品172
一、猪肉172
二、猪肝173
三、猪皮174
四、猪心174
五、猪肚175
六、猪舌176
七、猪大肠176
八、猪蹄176
九、猪血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驴肉185
二十一、驴皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
第七节禽肉类及其制品190
一、鸡肉190
二、鸡肝191
三、鸡翅191
四、鸡爪192
五、鸭肉192
六、鸭肝193
七、鸭掌194
八、鸭肫194
九、鸭血195
十、鹅肉195
十一、鹅肝196
十二、鸽肉197
十三、鹌鹑肉198
第八节水产类及其制品200
一、鱼类及其制品200
(一)青鱼200
(二)草鱼201
(三)鲢鱼201
(四)鲈鱼202
(五)鲫鱼203
(六)鲤鱼203
(七)鳜鱼204
(八)鳊鱼204
(九)鳙鱼205
(十)黑鱼206
(十一)鱼鳔206
(十二)鱼子207
(十三)鲳鱼208
(十四)黄鱼208
(十五)带鱼209
(十六)鲮鱼210
(十七)三文鱼210
(十八)鳕鱼211
(十九)银鱼212
(二十)鲨鱼213
(二十一)黄辣丁214
(二十二)泥鳅215
(二十三)黄鳝215
(二十四)甲鱼216
二、虾、蟹及软体动物类及其制品217
(一)河蚌217
(二)田螺220
(三)河蟹220
(四)海蟹221
(五)蛏子222
(六)淡菜222
(七)乌贼(墨鱼)223
(八)鱿鱼224
(九)章鱼225
(十)生蚝226
(十一)海蜇227
(十二)海参228
(十三)蛤蜊229
(十四)鲍鱼230
(十五)基围虾231
(十六)虾仁233
(十七)虾皮233
第九节蛋类及其制品236
一、鸡蛋236
二、鸭蛋237
三、鹅蛋237
四、鹌鹑蛋238
五、咸蛋238
六、松花蛋239
第十节奶类及其制品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、炼乳245
六、奶粉246
第十一节其他常见食物248
一、蛇肉248
二、田鸡248
三、蚕蛹249
四、燕窝250
五、鱼翅251
第十二节食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄榄油259
九、杏仁油260
十、棕榈油261
十一、猪油261
十二、奶油262
十三、黄油263
第十三节调味品及其他食品265
一、食糖265
(一)红糖265
(二)白糖266
(三)冰糖267
二、饴糖268
三、蜂蜜269
四、酱油270
五、醋类271
六、茶叶274
七、酒类276
第十四节药用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、红花285
九、藏红花285
十、茯苓286
十一、罗汉果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸枣仁290
十五、紫苏290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蜕293
第二章常用体格测量指标及评价指标/294
一、体重294
二、身高(长)295
三、标准体重296
四、头围300
五、胸围300
六、上臂围301
七、坐高301
八、身高坐高指数302
九、马氏躯干腿长指数302
十、皮褶厚度303
十一、腰围303
十二、臀围304
十三、腰臂比304
第三章医院膳食与营养缺乏病的治疗/305
第一节医院膳食305
一、基本膳食305
二、治疗膳食308
三、特殊治疗膳食312
四、儿科膳食314
五、诊断和代谢膳食314
第二节住院患者的营养评价316
一、膳食调查的内容316
二、人体测量316
第三节营养缺乏病的治疗318
一、蛋白质热能营养不良319
二、维生素A缺乏病321
三、维生素B1缺乏病323
四、维生素B2缺乏病325
五、烟酸缺乏病327
六、维生素C缺乏病329
七、维生素D缺乏病330
八、巨幼细胞贫血332
九、铁缺乏与缺铁性贫血335
十、钙缺乏病339
十一、锌缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏与克山病345
第四节常见疾病的营养治疗346
一、糖尿病346
二、痛风349
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病354
四、高血压病356
五、高脂(蛋白)血症359
六、消化性溃疡361
七、腹泻362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、胆囊炎和胆石症367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿系统结石372
附录/374
附录一膳食指南及膳食平衡宝塔374
附录二各种营养素参考供给量标准378
附录三常用体格测量标准384
附录四人体营养水平生化检验386
附录五营养不足或缺乏的临床检查388
参考文献389