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  • 咖啡師的特調魔法 [正版新书]咖啡師的特調魔法Creative Drink 咖啡创意饮料制作 饮料食谱 港台繁体中文图书
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    • 作者: 野里史昭著
    • 出版社: 图书其它
    • 出版时间:2018/3/5
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    • 作者: 野里史昭著
    • 出版社:图书其它
    • 出版时间:2018/3/5
    • 页数:128
    • 开本:21x29cm开
    • ISBN:9785357750511
    • 版权提供:图书其它

                                                                                                                店铺公告

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。 温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货), 关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

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    SBN:9789864012220

    規格:平裝 / 128頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

    出版地:台灣


     

    您找好座位了嗎?

    歡迎蒞臨由咖啡師所創造的嶄新飲品世界。

    「調製」在許多不同的領域之中,所代表的不僅僅是技術層面的專業性,它同時也展現了製作者長久累積的經驗及相關知識,更重要的,莫過於投射出製作者的「想法」與「個性」。這一個特質在餐飲的世界中更是顯著。

    相同的基底材料,很可能因為比例、過程手法、再加上畫龍點睛的額外巧思,就讓成品出現截然不同的變化風貌。長久以來,許多人埋首研究那些常人難以理解的細微配製差異,內心所期待的,就是品嘗到全新風味誕生的那一刻。

    其中,創意特調飲品可說是相當具有特色的一門領域。在眾多材料中依需求細心揀選,再伴隨自身想法及意念,一起注入面前容器中的小世界,讓所有的精華在其中蘊釀,最後激盪出各式觸動人心的絕妙口味。同時,也因為素材和技巧運用相當多元,使得特調飲品這個舞台具備了更加寬廣的可能性。這不只考驗了製作者本身的創意發想,也同樣挑戰品鑑者味蕾及思維理解的極限。

    「ISTA」一詞在義大利語裡是「從事~的人」的意思,換言之,就是由在酒吧工作的人=咖啡師(擁有與提供濃縮咖啡、酒精飲料相關專業知識與技術的專業人士)提供服務的店家。在本書作者˙咖啡師–野里史昭先生所經營的義式酒吧「Bar ISTA」店名中也帶有這個詞彙。本書書名的「Creative Drink」,指的就是以豐富的創造性與鮮明的獨特性,再利用各種素材、咖啡萃取法、以及吧台手技術創造的特色飲品。

    以手邊的各種元素和經驗技術為後盾,針對不同喜好需求的客人端出別具巧思的一品,讓他們為其中蘊含的精妙設計與故事感到驚喜,想必對於一位創作者而言無疑是最上乘的禮讚。同時,藉由和品鑑者不斷地切磋,身為製作者的咖啡師也能隨之精進,讓精神面的創意思維及實務面的技巧手法都能有所蛻變,昇華到更加全面的境界。



     

    新版序

    Intro.從學院到廚房

    Part I.投筆從刀,廚藝學校新生活

    .第一堂課

    .派皮大有學問

    .乾洗店裡學烹飪

    .刀工訓練

    .食雞的文明

    .烈酒一定要喝完

    .屠宰課

    .餅乾的意義

    .麵包瘋子

    *吉姆.拉赫的免揉麵包

    .三星初體驗

    .廚房裡的派對

    .道地義大利

    .高貴的橢圓形

    .一碗清湯

    .廚房裡流行什麼?

    .名廚的教誨

    .中菜速成班

    .鴨子與小老鼠

    .畢業考

    *漸層菠菜糕

    .小廚師戴高帽

    PartⅡ.從零開始,餐廳實習大不易

    .新手找工作

    .從基層做起

    .遇見Nobu

    .開工了!

    .完美的代價

    .我的五星級零嘴

    .白松露饗宴

    .前進馬來西亞

    .豪氣女大廚

    .進入熱廚

    .粗話訓練班

    .神鬼交鋒

    .大廚的養成

    .心血換來的晚餐

    .Beo有機廚房

    .哈台幫廚師

    .開餐廳不容易!

    .員工餐

    .點心師傅

    .好景不長

    PartⅢ.這樣吃那樣想,飲食雜聞趣談

    .海上廚房遊

    .婆婆的營養主義

    .愛莉絲的美味革命

    .廚房裡的貝多芬

    .Fusion何去何從?

    .米其林標準

    .憑感覺做菜

    .細火慢燉

    *Braising的基本步驟

    .醬料見真章

    .鑄鐵鍋

    *鑄鐵鍋保養

    .Zest

    *橙皮辣椒粉

    .Confit

    *油封鴨腿

    .川味

    *家常紅油

    *我家的擔擔麵


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