篇 食品分析基础知识
章 绪 论
节 食品分析概述
第二节 食品分析方法的选择与采用标准
思考题
第二章 食品样品采集与预处理
节 样品采集
第二节 样品预处理
思考题
第三章 食品分析中的质量保
节 食品分析质量保的意义
第二节 分析数据的质量
第三节 分析测试中的质量保
思考题
第四章 实验方法评价与数据分析处理
节 实验方法评价指标
第二节 实验数据分析处理
思考题
第二篇 食品中营养成分分析
第五章 水分及水分活度的测定
节 概述
第二节 水分的测定方法
第三节 水分活度的测定
思考题
第六章 碳水化合物的测定
节 概述
第二节 单糖和低聚糖的测定
第三节 多糖的测定
思考题
第七章 脂类的测定
节 概述
第二节 总脂的测定方法
第三节 酰基甘油酯和磷脂组成检测
第四节 油脂中的脂肪酸组成及其分布分析
第五节 食用油脂理化特的测定
第六节 脂类风险因子检测
思考题
第八章 蛋白质的测定
节 概述
第二节 蛋白质的总量测定
第三节 蛋白质的分离与测定
第四节 蛋白质的质分析
思考题
第九章 灰分及矿物质的测定
节 灰分的测定
第二节 矿物质的测定
思考题
第十章 酸度的测定
节 食品中的酸
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与测定
思考题
十章 维生素的测定
节 概述
第二节 脂溶维素的测定
第三节 水溶维素的测定
思考题
第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第十二章 食品添加剂的测定
节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 食用合成色素的测定
第七节 抗氧化剂的测定
思考题
第十三章 食品中有害物质的测定
节 概述
第二节 食品农兽残留及其检测
第三节 食品中生物毒素及其检测
第四节 食品中污染物的检测
第五节 食食中非法添加物的检测
思考题
第十四章 食品病原微生物的检测
节 食食病原微生物及其危害
第二节 食食病原微生物的检测方法
思考题
第十五章 食品接触材料及制品的安全检测
节 概述
第二节 食食接触材料及制食的安全检测方法
思考题
第四篇食品检测
第十六章 辐照食品的检测
节 概述
第二节 辐照处理对食品的影响
第三节 辐照食品的检测方法
思考题
第十七章 转基因食品的检测
节 概述
第二节 转基因食品的检测方法
思考题
第十八章 新食品原料的检测
节 新食品原料概论
第二节 新食品原料的检测
思考题
第五篇食品分析方法汇编
第十九章 食品感官分析及仿生仪器分析
节 食品感官分析的定义与特征
第二节 食品感官分析的类别
第三节 食品感官分析的基本要求
第四节 食品感官分析的常用方法
第五节 仿生仪器分析
思考题
第二十章 食品的物理特分析
节 相对密度法
第二节 折光法
第三节 旋光法
节 度法
第五节 黏度法
第六节 质构法
第七节 热分析法
思考题
第二十一章 食品分析前沿技术
节 酶法
第二节 生物技术法
第三节 光谱法
节 谱法
第五节 质谱法
第六节 食品分析前沿技术在食品掺检测中的应用
思考题
附录
附录一 随机数表
附录二 相对密度和酒精浓度对照表
附录三 糖液折光锤度温度改正表(10 ~ 30℃) (标准温度20℃)
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录五 铁定量试样法还原糖换算表
附录六 t值表
附录七 F表方差分析用(单尾):上行概率 0. 05,下行概率 0. 01
附录八 食品分析课程思政建议
参考文献
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