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  • 音像看视频学做凉拌菜编者:甘智荣
  • 正版
    • 作者: 编者:甘智荣著 | 编者:甘智荣编 | 编者:甘智荣译 | 编者:甘智荣绘
    • 出版社: 山东电子音像出版社
    • 出版时间:2015-06-01
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    • 作者: 编者:甘智荣著| 编者:甘智荣编| 编者:甘智荣译| 编者:甘智荣绘
    • 出版社:山东电子音像出版社
    • 出版时间:2015-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2015-06-01
    • 字数:220千字
    • 页数:227
    • 开本:16开
    • ISBN:9787830120207
    • 版权提供:山东电子音像出版社
    • 作者:编者:甘智荣
    • 著:编者:甘智荣
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787830120207
    • 出版社:山东音像
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2015-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-06-01
    • 页数:227
    • 外部编号:3265640
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Part 1 了解这些,轻松做出凉拌菜
    了解不同的凉拌方法
    方法一:拌
    方法二:炝
    方法三:腌
    方法四:酱
    方法五:卤
    方法六:熏
    方法七:冻
    如何做出一盘“好凉菜”
    突出凉拌菜的“色”
    注重凉拌菜的“形”
    讲求凉拌菜的“味”
    凉拌菜常用的调味料
    固体调味料
    液体调味料
    凉拌菜的多种拼盘方法
    双拼
    三拼
    四拼
    五拼
    什锦拼盘
    花色冷拼
    四季适宜凉拌的食材
    适合春季食用的凉拌食材
    适合夏季食用的凉拌食材
    适合秋季食用的凉拌食材
    适合冬季食用的凉拌食材
    凉拌菜制作中的禁忌
    忌食材不新鲜
    忌食材不洗净
    忌直接使用器具
    忌久存凉拌菜
    忌忽略营养
    Part 2 清新爽口,凉拌素菜
    白菜
    凉拌五色蔬
    紫菜凉拌白菜心
    糖醋辣白菜
    Part 3 浓香营养,凉拌畜肉
    Part 4 家常美味,凉拌禽蛋
    Part 5 鲜味十足,凉拌水产

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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