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音像广东烧腊制作工艺黄嘉东 冯秋
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商品
服务
物流
一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求............. 1
(一)学习目标.............................................. 2
(二)基本素质要求.......................................... 3
(三)学习与传承............................................ 4
二、广东烧腊基础知识......................... 7
(一)广东烧腊的发展历史.................................... 8
(二)广东烧腊制作的厨房管理要求............................ 11
(三)广东烧腊常用工具和设备................................ 13
(四)广东烧腊常用香料原料知识.............................. 19
(五)广东烧腊常用酱汁和卤水制作............................ 31
三、广东烧味制作工艺........................ 37
四、广东卤味制作工艺........................ 73
五、广东腊味制作工艺........................115
黄嘉东,全国厨师,广东烹饪名师,原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理,2018年获广东餐饮技师协会授予“工匠技师”称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。
冯秋,中式烹调高级技师,现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。
作者团队,具有多年的烹饪经验和高超的手技艺为东烹饪名师,具有“工匠技师”称号,对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实的精神有关“乡村振兴战略”和*视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂,制作技法叙述详实、通俗易懂,使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓,带领读者走进广东烧腊的世界,去感知广东烧腊的魅力。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分,制作技艺历史悠久,世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作,弘扬了粤菜文化,传承了粤菜制作工艺。
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