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词四首（代序）
调鼎总目
上册
群海类（燕窝、鱼翅等做法二百种）
舒凫类（鸭子做法三十九种）
窗禽类（鸡做法六十一种）
豕羊类（猪、羊做法九十三种）
薯蓣类（山药做法四种）
池鲜类（鱼做法五十七种）
蟹螯类（螃蟹做法十七种）
燹虾类（虾做法三十种）
飞禽类（野鸡、野鸭做法三十六种）
走兽类（鹿、驴等做法十七种）
下册
山苴类（菌、耳等做法三十六种）
海蕊类（洋菜等做法十六种）
竹胎类（笋做法十三种）
野蒿类（蒌蒿、枸杞等名称二十一种）
花卉类（兰、荷等名称十三种）
艳果类（橘、枣、莲等做法十五种）
玉弹类（鸡蛋做法十种）
雉卵类（鸽蛋做法十八种）
全羊类（名称五十八种，做法十种）
全猪类（名称四十六种）
八珍类（名称六种）
粗菽类（豆腐名称五十种，做法二十三种）
大烤类（原缺）
小烧类（原缺）
鲜汤类（原缺）
果茶类（原缺）
冻菜类（原缺）
拼摆类（原缺）
蔬菜类（名称一百零九种，做法九种）
摘锦类（名称七十六种，做法二十六种）
依样调鼎（做法二百二十一种）
附录一 《成都通览》
大餐（一百六十五种）
席桌菜品（三十二种）
席上菜目
碟子（五十七种）
大菜（二百六十七种）
南馆菜（八十种）
著名食品店（二十二家）
普通、夏天、特别食品（一百一十一种）
成都之街市普通食品
夏天食品
特别食品
食品类及菜谱（燕窝、豆腐、糕、饼等五百二十八种）
家常便菜（一百一十三种）
肉脯品（六十一种）
附录二 《四季菜谱摘录》菜目
燕窝（三十九种）
鱼翅（三十九种）
海参（三十九种）
四季烧烤（九种）
鲍鱼（二十二种）
鱼肚（十种）
鸭子（二十三种）
红白鸡（三十三种）
鲜鱼（二十二种）
虾仁（十五种）
红白肉（四十三种）
腰子（十种）
鸽蛋（七种）
口茉（十种）
面筋（十二种）
豆腐（十四种）
各样肴馔（十四种）
全羊烧烤（略）
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