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音像骨源食品加工技术张春晖 主编
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篇 加工理论与技术章 动物骨的生理功能与结构组成1.1 骨的生理功能1.2 骨的结构1.2.1 骨骼的构成1.2.2 骨组织1.. 骨组织中的细胞1.2.4 软骨1.2.5 骨胶原蛋白1.3 骨的营养组成1.3.1 畜禽骨的营养组成1.3.2 鱼骨的营养组成1.4 骨的利用现状1.4.1 骨的产量1.4.2 骨的利用现状第2章 骨的加工特与功能成分分离技术2.1 加工特2.2 功能成分分离技术2.2.1 骨肉分离技术7.2.2 常压水煮2.. 热压抽提2.2.4 酸碱水解2.2.5 酶解法2.2.6 现代膜分离和树脂吸附技术2.2.7 技术第3章 骨加工衍生化技术3.1 靶向酶解3.1.1 靶向酶解技术背景3.1.2 靶向酶解技术现状3.2 可控美拉德反应3.2.1 美拉德反应机理概述3.2.2 影响美拉德反应的因素3.. 美拉德反应与肉味调味料3.2.4 骨素美拉德反应的功能活3.3 蛋白质改技术3.3.1 物理改3.3.2 化学改3.3.3 酶法改3.3.4 应用前景第4章 骨肽制备及分离技术4.1 骨胶原蛋白肽4.1.1 胶原多肽的结构特征4.1.2 胶原蛋白的生理功能4.1.3 胶原蛋白的提取制备方法4.1.4 国内外研究现状4.2 呈味肽的开发4.2.1 呈味肽的种类及其呈味机理4.2.2 呈味肽的生产方法4.. 呈味肽在调味品中的应用4.3 功能肽4.3.1 ACE抑带4肽4.3.2 抗氧化肽4.4 骨肽开发中存在的问题4.4.1 肽的脱苦问题4.4.2 肽的靶向水解问题第5章 骨加工联产技术5.1 骨多糖与骨汤联产技术5.2 骨多糖与氨基酸(短肽)联产技术5.3 骨多糖与蛋联产技术参考文献第二篇 加工装备第6章 骨加工前处理设备第7章 熟压抽提设备第8章 浓缩设备第9章 骨汤调配与反应加工设备0章 喷粉与干燥设备1章 骨素加工厂及生产线设计参考文献第三篇 生产应用2章 骨素及其衍生化产品生产3章 骨素在食品中的应用参考文献
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