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  • 音像骨源食品加工技术张春晖 主编
  • 正版
    • 作者: 张春晖 主编著 | 张春晖 主编编 | 张春晖 主编译 | 张春晖 主编绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2015-07-01
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    • 作者: 张春晖 主编著| 张春晖 主编编| 张春晖 主编译| 张春晖 主编绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2015-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:350.00千字
    • 页数:263
    • 开本:16开
    • ISBN:9787030448378
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:张春晖 主编
    • 著:张春晖 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787030448378
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2015-07-01
    • 页数:263
    • 外部编号:1201165144
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    篇  加工理论与技术
    章  动物骨的生理功能与结构组成
    1.1  骨的生理功能
    1.2  骨的结构
    1.2.1  骨骼的构成
    1.2.2  骨组织
    1..  骨组织中的细胞
    1.2.4  软骨
    1.2.5  骨胶原蛋白
    1.3  骨的营养组成
    1.3.1  畜禽骨的营养组成
    1.3.2  鱼骨的营养组成
    1.4  骨的利用现状
    1.4.1  骨的产量
    1.4.2  骨的利用现状
    第2章  骨的加工特与功能成分分离技术
    2.1  加工特
    2.2  功能成分分离技术
    2.2.1  骨肉分离技术
    7.2.2  常压水煮
    2..  热压抽提
    2.2.4  酸碱水解
    2.2.5  酶解法
    2.2.6  现代膜分离和树脂吸附技术
    2.2.7  技术
    第3章  骨加工衍生化技术
    3.1  靶向酶解
    3.1.1  靶向酶解技术背景
    3.1.2  靶向酶解技术现状
    3.2  可控美拉德反应
    3.2.1  美拉德反应机理概述
    3.2.2  影响美拉德反应的因素
    3..  美拉德反应与肉味调味料
    3.2.4  骨素美拉德反应的功能活
    3.3  蛋白质改技术
    3.3.1  物理改
    3.3.2  化学改
    3.3.3  酶法改
    3.3.4  应用前景
    第4章  骨肽制备及分离技术
    4.1  骨胶原蛋白肽
    4.1.1  胶原多肽的结构特征
    4.1.2  胶原蛋白的生理功能
    4.1.3  胶原蛋白的提取制备方法
    4.1.4  国内外研究现状
    4.2  呈味肽的开发
    4.2.1  呈味肽的种类及其呈味机理
    4.2.2  呈味肽的生产方法
    4..  呈味肽在调味品中的应用
    4.3  功能肽
    4.3.1  ACE抑带4肽
    4.3.2  抗氧化肽
    4.4  骨肽开发中存在的问题
    4.4.1  肽的脱苦问题
    4.4.2  肽的靶向水解问题
    第5章  骨加工联产技术
    5.1  骨多糖与骨汤联产技术
    5.2  骨多糖与氨基酸(短肽)联产技术
    5.3  骨多糖与蛋联产技术
    参考文献
    第二篇  加工装备
    第6章  骨加工前处理设备
    第7章  熟压抽提设备
    第8章  浓缩设备
    第9章  骨汤调配与反应加工设备
    0章  喷粉与干燥设备
    1章  骨素加工厂及生产线设计
    参考文献
    第三篇  生产应用
    2章  骨素及其衍生化产品生产
    3章  骨素在食品中的应用
    参考文献

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