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  • 音像海底捞VS呷哺呷哺龚其国, 著
  • 正版
    • 作者: 龚其国,王丹 著著 | 龚其国,王丹 著编 | 龚其国,王丹 著译 | 龚其国,王丹 著绘
    • 出版社: 中国经济出版社
    • 出版时间:2018-06-01
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  • 商品参数
    • 作者: 龚其国,王丹 著著| 龚其国,王丹 著编| 龚其国,王丹 著译| 龚其国,王丹 著绘
    • 出版社:中国经济出版社
    • 出版时间:2018-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:182千字
    • 页数:202
    • 开本:16开
    • ISBN:9787513651592
    • 版权提供:中国经济出版社
    • 作者:龚其国, 著
    • 著:龚其国, 著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:48.00
    • ISBN:9787513651592
    • 出版社:中国经济出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-06-01
    • 页数:202
    • 外部编号:1201720897
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言1:成功的商业模式不
    序言2:系统决定成败——正确地做事
    前言
    章企业运营定律:利特尔法则与变动法则
    1.利特尔法则
    利特尔法则
    成本节约几十亿美元?!
    一只鸡可以多下一倍的蛋?关于库存,真有那么可怕?2.木桶原理VS变动短板原理
    木桶原理:解决复杂问题的简单原理
    突破思维的盲点,正确理解木桶原理
    变动短板原理
    变动短板原理应用
    第2章核心战略:海底捞的主动服务VS呷哺呷哺的低成本战略
    1.海底捞的主动服务战略
    不以“吃”为特色的火锅店——海底捞
    海底捞专注差异化——主动服务
    菜品差异化
    环境差异化
    服务差异化
    2.呷哺呷哺的低成本战略
    港交所“火锅股”——呷哺呷哺
    低成本战略的关键是标准化,消除每一块木板的变动
    卖不出3锅火锅VS6天开一家新店
    标准化让呷哺呷哺如虎添翼
    3.控制好顾客用餐时间
    海底捞:让顾客多待一点时间
    呷哺呷哺:来去匆匆
    4.摸准自己的短板
    海底捞的核心资源——员工,移动的短板
    呷哺呷哺的核心资源——标准化流程,没有短板
    5.门店选址策略
    海底捞选址重人气
    呷哺呷哺选址重人流
    海底捞单店面积大,店面数量少
    呷哺呷哺单店面积小,店面数量多
    6.顾客群定位
    海底捞的顾客群体选择:休闲享受
    呷哺呷哺的顾客群体选择:吃饱
    海底捞与呷哺呷哺比较
    7.定价策略
    海底捞的高价策略
    呷哺呷哺低价策略
    第3章品牌定位:海底捞适合休闲,呷哺呷哺是快餐店
    1.后厨功能
    海底捞后厨:功能多,空间呷哺呷哺后厨:简单紧凑
    2.餐台布置
    海底捞的传统布局
    呷哺呷哺的U型餐台
    3.用餐空间
    海底捞的顾客用餐空间:富余宽敞
    呷哺呷哺的顾客用餐空间:一个屁股的面积
    4.等候空间
    海底捞的等候空间:宽敞舒适
    呷哺呷哺等候空间:狭小边角
    海底捞与呷哺呷哺对比数据
    5.用餐环境
    典雅静谧的海底捞
    呷哺呷哺为什么不适合等人?
    6.空间分配
    “”的海底捞空间
    呷哺呷哺“节省”空间
    第4章经营哲学:服务多样化的海底捞VS流程标准化的呷哺呷哺
    1.菜品设计
    品类繁多的海底捞菜单
    以套餐为主的呷哺呷哺菜单
    海底捞的小料:体现“变化”的本质
    呷哺呷哺的麻酱包:标准、快速的典范
    海底捞琳琅满目的酒水
    呷哺呷哺的饮料种类单一
    2.服务种类
    海底捞服务种类:多样化
    呷哺呷哺服务种类:单一化、标准化
    海底捞:有求必应——以服务赢得市场
    呷哺呷哺:多余服务难响应
    3.服务细节
    海底捞精致易碎的餐具
    呷哺呷哺简单结实的餐具
    海底捞:征服是从卫生间开始的……
    没有卫生间的呷哺呷哺
    海底捞:用不完的热毛巾
    呷哺呷哺:一张纸巾的意义
    4.服务员配置
    海底捞的服务员需求量:多
    呷哺呷哺的服务员需求量:尽量少
    海底捞的服务员:“忙里有闲”
    呷哺呷哺的服务员:旋转的陀螺
    5.服务流程设计
    永和大王点餐方式的变化
    海底捞——现代化点餐方式
    呷哺呷哺——传统点餐方式
    海底捞:带着甜蜜离店——餐后买单
    呷哺呷哺:提高翻台率——餐前买单
    海底捞的交接班:千言万语有时尽?
    呷哺呷哺交接班:简洁明了易上手
    6.系统设计
    好的战略要落实到执行层面
    海底捞与呷哺呷哺的运营对比
    呷哺呷哺围绕低成本战略的运营细节
    第5章数据回报:“库存”充足的海底捞VS“赶人”的呷哺呷哺
    1.高翻台率
    影响翻台率的三大因素
    “不赶人”的海底捞——让人羡慕的翻台率
    “赶人”的呷哺呷哺:火锅颠覆者,超高翻台率怎么做到?
    2.高收入
    海底捞收入高,因为价格高
    呷哺呷哺收入高,因为人流多
    海底捞与呷哺呷哺比较
    3.简单的结果
    第6章互联网+餐饮:餐饮业的未来?
    1.门店与送餐:聚客VS散客
    传统餐饮——聚客
    互联网餐饮——散客
    2.卖什么?服务VS火锅
    海底捞外卖的是服务
    呷哺呷哺外卖的是火锅
    3.配送范围:大VS小
    海底捞配送范围可以大一些
    呷哺呷哺配送范围必须小
    4.配送成本:高VS低
    海底捞配送成本可以高一些
    呷哺呷哺配送成本必须低
    5.配送模式:自营VS外包
    海底捞自己做配送
    呷哺呷哺配送外包
    6.互联网+:数据是关键
    “互联网+”不一定赚钱
    “互联网+”的数据很重要
    附录:火锅企业能教会你什么?
    1.现代餐饮业首先是工业,其次才是服务业
    2.减少变动措施
    呷哺呷哺的合并分析
    海底捞的合并分析
    3.火锅王国的麦当劳与汉堡王
    麦当劳:标准化
    汉堡王:个化
    参考文献

    龚其国,大学经济与管理学院教授
    清华大学管理学博士
    中国数量经济学会常务理事
    全国物流标准化技术委员会物流管理分技术委员会委员
    一直专注于精益产,在靠前上发表了多篇精益产的学术,2009年刊载在《靠前生产研究》上的学术被德国学者应用于德国第五大企业蒂森伯努克的流程改善。 著有《做事的科学:细节与流程》及《精细化管理三定律》。目前致力于研究大数据驱动的精益生产管理法。咨询及培训的企业包括:三星、方、金风科技、特变电工、中国石油管道公司、武汉铁路局、中国担保有限公司、东风特汽、新疆昌吉州、局、后勤单位、川北真空公司等。
    ,大学经济与管理学院MBA,著有MBA硕士《海底捞与呷哺呷哺门店运营模式对比与启示研究》。

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