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  • 音像中国名菜制作技艺编者:朱水根
  • 正版
    • 作者: 编者:朱水根著 | 编者:朱水根编 | 编者:朱水根译 | 编者:朱水根绘
    • 出版社: 上海交通大学出版社
    • 出版时间:2016-06-01
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    • 作者: 编者:朱水根著| 编者:朱水根编| 编者:朱水根译| 编者:朱水根绘
    • 出版社:上海交通大学出版社
    • 出版时间:2016-06-01
    • 版次:2
    • 印次:3
    • 页数:130
    • ISBN:9787313090683
    • 版权提供:上海交通大学出版社
    • 作者:编者:朱水根
    • 著:编者:朱水根
    • 装帧:平装
    • 印次:3
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787313090683
    • 出版社:上海交通大学出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-06-01
    • 页数:130
    • 外部编号:1201695100
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    基础知识篇
    章 绪论
    节 中国烹饪和中国名菜概述
    第二节 中国烹饪文化的形成与发展
    第三节 中国名菜制作技艺研究
    第二章 名菜原料认识与鉴定
    节 水产品的种类、品质、特点及上市时间
    第二节 山珍类、海味类、野味类、干菜类、干货类
    第三章 调味汁加工
    节 制汤技术
    第二节 名菜常用酱料(汁)加工
    第四章 热菜的烹调方法
    节 以油为加热体的烹调方法
    第二节 以水为加热体的烹调方法
    第三节 以蒸汽和干热空气为加热体的烹调方法
    实践应用篇
    第五章 名菜剖析
    节 上海传统菜肴
    第二节 上海海派菜肴
    第三节 川帮菜肴
    第四节 广帮菜肴
    第五节 扬帮、京帮、福建菜肴
    第六节 创新菜肴
    附录 《中国名菜制作技艺》课程标准

    售后保障

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