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音像食品安全学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)侯红漫
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绪论
节 食品安全学概述
第二节 食品安全学的形成和发展
第三节 食品安全现状及发展趋势
部 食品安全危害因素
章 食品中生物污染对食品安全的影响
节 微生物污染对食品安全的影响
第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响
第三节 转基因食品的安全
第四节 新资源食品的安全
第五节 寄生虫及生物污染对食品安全的影响
第二章 食品中化学污染对食品安全的影响
节 食品原料的农药残留
第二节 食品原料的兽药残留
第三节 食品原料的重金属污染
第四节 食品原料的化学物质污染
第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响
节 概述
第二节 食品加工过程对食品安全的影响
第三节 食品包装材料对食品安全的影响
第二部分 食品安全分析与检测
第四章 食品安全基础检测概论
节 概述
第二节 理化质检验
第三节 微生物检验
第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用
节 色谱技术概述
第二节 色谱技术应用
第三节 波谱技术及其应用
第六章 免疫学技术在食品安全中的应用
节 酶免疫技术及其应用
第二节 荧光免疫技术及其应用
第三节 放免疫技术及其应用
第四节 免疫组织化学技术及其应用
第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用
节 PCR技术及其应用
第二节 基因芯片技术及其应用
第三节 生物传感器检测技术
第三部分食品安全管理与控制体系
第八章 食品安全管理体系
节 概述
第二节 HACCP
第三节 GMP和SSOP
第四节 ISO 22000
第九章 食品安全法规与标准体系
节 概述
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第十章 食品安全评
节 概述
第二节 食品安全毒理学评价的基本概念
第三节 食品安全评的范围
第四节 毒理学安全评的程序
第五节 食品安全风险分析
十章 食品安全溯源及预警技术
节 概述
第二节 食品安全溯源技术
第三节 食品安全预警技术
参考文献
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