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音像食品机械与设备顾林,陶玉贵 主编
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绪论章输送机械与设备1.1带式输送机1.1.1带式输送机的结构和工作原理1.1.2带式输送机的主要构件1.2螺旋输送机1.2.1螺旋输送机的原理1.2.2水平螺旋输送机1..垂直螺旋输送机1.3斗式提升机1.3.1斗式提升机的结构和工作原理1.3.2斗式提升机的主要构件1.4气力输送设备1.4.1气力输送装置的基本类型1.4.2气力输送装置的主要部件1.5液体物料输送机械1.5.1离心泵1.5.2螺杆泵1.5.3齿轮泵1.5.4滑片泵1.5.5活塞泵第2章清洗与分级分选机械与设备2.1清洗机械与设备2.1.1鼓风式清洗机械2.1.2滚筒式清洗机械2.1.3刷淋式清洗机械2.1.4洗瓶机2.1.5镀锡薄钢板空罐清洗机2.1.6CIP装置2.2分级分选机械与设备2.2.1分级分选方法及原理2.2.2筛理机械与设备基础2..振动筛2.2.4旋转圆筛2.2.5弧形筛2.2.6精选机械与设备2.2.7色选机械与设备第3章分离机械与设备3.1压榨机3.1.1压榨的概念和在食品工业中的应用3.1.2压榨的基本理论和方法3.1.3分批式压榨机3.1.4连续式压榨机3.2打浆机3.2.1打浆机的结构与工作过程3.2.2打浆机的工作调整和使用注意事项3.3离心机3.3.1离心分离的概念与应用3.3.2离心机的原理及分类3.3.3连续式离心机3.3.4间歇式离心机3.3.5离心分离机3.4萃取机械3.4.1萃取原理3.4.2液—液萃取设备3.4.3固液萃取设备3.4.4超临界萃取设备3.5膜分离机械3.5.1膜分离基本概念3.5.2膜分离组件3.5.3电渗析器设备3.5.4膜技术设备的系统配置3.5.5膜分离技术在食品工业中的应用第4章脱壳与脱皮机械与设备4.1脱壳机械与设备4.1.1脱壳机理4.1.2胶辊砻谷机4.1.3离心式脱壳机4.2脱皮机械与设备4.2.1去皮原理4.2.2碾米机4..离心擦皮机4.2.4湿法碱液去皮机4.2.5干法碱液去皮机第5章粉碎和切割机械与设备5.1粉碎概述5.1.1粉碎方式5.1.2粉碎机械与粉碎作5.2普通粉碎机5.2.1销棒式粉碎机5.2.2锤式粉碎机5..辊式磨粉机5.3超微粉碎机5.3.1机械冲击式粉碎机5.3.2气流粉碎机5.3.3磨介式粉碎机5.4切割机械5.4.1刀具运动原理5.4.2切肉机5.4.3绞肉机5.4.4斩拌机5.4.5果蔬类切割机械第6章搅拌、混合及均质机械与设备6.1均质机6.1.1高压均质机6.1.2胶体磨6.1.3高剪切均质机6.2混合机6.2.1卧式螺带式混合机6.2.2双轴桨叶式混合机6..立式搅龙混合机6.2.4行星搅龙式混合机6.2.5一维运动混合机6.2.6二维摆动混合机6.2.7三维运动混合机6.2.8混合质量影响因素与改善措施6.2.9混合机的选择6.3搅拌机6.3.1搅拌机6.3.2搅拌罐6.3.3搅拌器6.3.4打蛋机6.4捏合机6.4.1双轴卧式和面机6.4.2立式和面机第7章食品成型机械与设备7.1搓圆成型机7.1.1伞形搓圆机7.1.2锥形搓圆机7.1.3输送带式搓圆机7.1.4网格式搓圆机7.2模压成型机7.2.1冲印成型机械7.2.2辊印成型机械7..典型辊压切割成型设备7.3压延成型机7.3.1预压成型机7.3.2卧式压延机7.3.3立式压延机7.4挤压加工设备7.4.1挤压加工技术的概念和特点7.4.2挤压加工设备分类7.4.3单螺杆挤压机7.4.4双螺杆挤压机第8章机械与设备8.1食品机械与设备8.1.1管式机8.1.2板式机8.1.3刮板式机8.1.4注入式装置8.1.5蒸汽喷式装置8.2包装食品机械与设备8.2.1立式锅8.2.2卧式锅8..回转式机8.2.4常压连续机8.2.5水封式连续机8.2.6静压连续机8.3机械与设备8.3.1高压脉冲电场装置8.3.2辐8.3.3超高静压装置8.3.4脉冲强光装置第9章干燥机械与设备9.1喷雾干燥设备9.1.1喷雾干燥的工作原理9.1.2喷雾干燥的类型9.1.3喷雾干燥装置的基本构成9.2沸腾干燥装置9.2.1沸腾干燥的基本原理9.2.2单层圆筒型流化床干燥机9..多层流化床干燥机9.2.4卧式多室流化床干燥机9.3滚筒干燥机9.3.1滚筒干燥机类型与特点9.3.2单滚筒干燥机9.3.3双滚筒干燥机9.4冷燥机9.4.1冷燥系统9.4.2常见冷燥装置0章浓缩设备10.1食品浓缩的基本原理及设备分类10.1.1食品浓缩的原理与特点10.1.2浓缩设备的分类及特点10.2单效浓缩设备10.2.1单效膜式蒸发浓缩设备10.2.2单效真空蒸发浓缩设备10.3多效浓缩设备10.3.1多效浓缩的原理与流程10.3.2多效真空浓缩设备10.4冷冻浓缩设备10.4.1冷冻浓缩的原理与特点10.4.2冷冻浓缩设备10.4.3冷冻浓缩设备的装置系统10.5浓缩设备的选择1章冷冻机械与设备11.1制冷原理11.1.1压缩式制冷11.1.2吸收式制冷11.2制冷剂11.2.1制冷剂要求11.2.2制冷剂的分类和命名11..常用的制冷剂11.2.4主要载冷剂11.3压缩式制冷系统11.3.1制冷压缩机11.3.2冷凝器11.3.3膨胀阀11.3.4蒸发器11.3.5制冷系统的附属设备11.4食品速冻机11.4.1空气冻结法冷冻设备11.4.2间接接触式冻结设备11.4.3直接接触冻结设备11.5食品解冻11.5.1常见解冻方法与特点11.5.2典型解冻设备2章发酵机械与设备12.1通风发酵设备12.1.1机械搅拌通气发酵罐12.1.2自吸式发酵罐12.1.3气升式发酵罐12.2嫌气发酵设备12.2.1酒精发酵设备12.2.2啤酒发酵设备3章包装机械与设备13.1食品袋装技术装备13.1.1食品袋装的工艺流程13.1.2袋装设备构造与特点13.1.3计量方法与计量装置13.1.4袋的成型与封袋装置13.2液体灌装技术装备13.2.1灌装料液与灌装方法13.2.2灌装供料原理与装置13..液体灌装设备的简介13.3无菌包装技术装备13.3.1无菌包装的基本原理13.3.2无菌包装过程与设备参考文献
顾林,男, 1982年2月于无锡轻工业学院(现江南大学),扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)教授、硕士生导师。长期从事农产品加工学、食品机械的教学与科研工作。主要研究方向:农产品深加工技术及副产品开发利用。主持和参加了多项、部、省、市级科研项目。获得江苏省科技进步二等奖1项、市级科技进步一等奖2项、二等奖1项、三等奖1项。近年来在靠前核心期刊发表研究二十余篇。
前言食品机械与设备是食品工业实现加工目的的重要工具,没有食品机械与设备就无法形成食品工业,食品机械与设备直接体现了食品工业的技术水平及。食品工业的快展促进了食品机械与设备的技术进步;而技术、能优越的新设备在食品工业获得应用,也推动了食品工业的持续发展。本书按食品机械设备的共,结合食品生产特及工艺过程,重点介绍食品机械设备的分类、工作原理及特点,典型设备的结构、适用范围。从教学、科研和生产实际出发,力求理论联系实际,反映食品加工新技术、新装备,为食品机械设备的应用提供理论指导。本书共分十三章,由扬州大学、安徽工程大学、内蒙古农业大学、延边大学、郑州轻工业学院、苏州农业职业技术学院等院校多年从事食品科学与工程专业教学科研工作、主讲食品机械与设备课程的教师共同编写。本书执笔编写人员有扬州大学顾林(绪论、第6章),内蒙古农业大学刘汉涛(章、第5章、3章),郑州轻工业学院李素云(第2章、第7章、1章),扬州大学千春录(第2章、第5章),扬州大学曹仲文(第3章),苏州农业职业技术学院徐良(第4章、第9章),延边大学权伍荣(第4章、第9章),安徽工程大学陶玉贵(第8章、0章、2章)。本书由扬州大学顾林负责统稿。食品机械与设备种类繁多、品质多样、难以全面覆盖,本书以应用为目标,以典型设备为例,按单元操作对食品机械设备进行介绍。本书供高等院校食品科学与工程及相关专业学生作为教材或教学参考书,也可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考。由于编者水平局限,本书可能存在疏漏,敬请本书读者给予批评指正,本书编写过程中参考了相关教材内容以及有关专家和研究人员的专著和科研成果,在此表示深深的感谢与敬意。本书得到扬州大学出版资。编者2015年11月
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