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音像带给全家幸福的蓝带面包甘智荣 主编
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扉页版权页前言PART 1 面包基础烘焙工具烤箱搅拌器电动搅拌器秤面粉筛刮板烘焙纸齿形面包刀吐司模具披萨盘烘焙原料高筋面粉低筋面粉全麦面粉细砂糖黄油鸡蛋葡萄干杏仁核桃仁红豆常用酱料日式乳酪酱巧克力酱柠檬酱番茄酱馅料制作奶油核桃馅紫薯馅椰蓉馅乳酪馅汤种面团制作丹麦面团制作面包的制作原理面包的保存PART 2 简易面包全麦面包杂粮包早餐包牛角包法式面包奶酥面包全麦餐包法棍面包亚麻籽方包沙拉包奶香桃心包PART 3 吐司面包白吐司芝士吐司豆沙吐司蜂蜜吐司丹麦吐司全麦吐司蜜红豆吐司红豆全麦吐司燕麦红豆吐司全麦红枣吐司葡萄干炼乳吐司鸡蛋吐司南瓜吐司紫薯吐司椰香吐司PART 4 调理面包汉堡包肉松包火腿玉米卷火腿面包腊肠肉松包墨鱼面包香葱芝士面包菠菜培根芝士卷杂蔬火腿芝士卷肉松墨西哥红豆包红豆面包条香草黄油法包PART 5 花式面包雪花面包吉士面包辫子面包蘑菇面包辣椒面包核桃柳叶包鼻烟壶面包黑森林面包爆酱面包莲蓉餐包咖啡奶香包哈雷面包PART 6 欧式面包意大利面包棒凯萨面包拖鞋面包乡村面包布里欧修德式裸麦面包德式小餐包咕咕霍夫意大利披萨奥尔良风味披萨鲜蔬虾仁披萨火腿鲜菇披萨PART 7 丹麦面包丹麦牛角包丹麦羊角面包丹麦红豆面包肉松起酥面包杏仁起酥面包丹麦腊肠面包丹麦果仁包丹麦苹果面包丹麦樱桃面包丹麦菠萝面包火腿可颂芝麻可颂PART 8 天然酵母面包天然酵母天然酵母原味贝果天然酵母鲜蔬面包天然酵母卡仕达酱面包天然酵母蜂蜜面包天然酵母果仁卷经典面包一览表
甘智荣,考评员,中国烹饪大师,名菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,很好厨师第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神,靠前挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
每款面包都采用图文并茂的形式,不仅有详细的制作步骤,更配有关键的步骤图,循序渐进地让初学者就能轻易学会,而烘焙技艺已经很高的读者也可以反复揣摩其中关键点,让自己的技艺更上一层楼。
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