返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

欢迎光临我们店铺!书籍都是正版全新书籍,欢迎下单~!!

本店所有商品

  • 音像本帮味道的秘密周彤著
  • 正版
    • 作者: 周彤著著 | 周彤著编 | 周彤著译 | 周彤著绘
    • 出版社: 学林出版社
    • 出版时间:2023-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    诺森图书音像专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 周彤著著| 周彤著编| 周彤著译| 周彤著绘
    • 出版社:学林出版社
    • 出版时间:2023-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787548619086
    • 版权提供:学林出版社
    • 作者:周彤著
    • 著:周彤著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787548619086
    • 出版社:学林出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-01
    • 页数:0
    • 外部编号:12193799
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言 记述“老上海的味道”

     本帮菜的渊源

    2 光绪年间的荣顺馆

    8 本帮菜中的“江湖派”

    14 德兴馆的“功劳簿”

    21 老正兴滥觞

    38 同泰祥“亲民”也是“精明”

    43 吴淞出了家合兴馆

    49 功德林的“功德”

    54 老大同的“家”

    61 外一篇:不得不提的十六铺码头

     本帮菜的秘密

    66 腌笃鲜的生命力

    72 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”

    78 烂糊肉丝的“风骨”

    84 生煸草头的小手筋

    90 五香烤麸的过往今生

    98 八宝辣酱的“腔调”

    104 红烧鮰鱼的“嗲”

    110 不得不说的红烧肉

    118 扣三丝的那一“扣”

    126 红烧圈子的“题外话”

    132 虾籽大乌参的“文武”之道

    142 糟钵头“上海”

    150 油爆虾的“刚”与“柔”

    156 “海派”的八宝鸭

    162 熏鱼的“秘密”

    170 “”到“简单”的秃蟹黄油

    178 “巴心巴肝”的青鱼秃肺

    184 响油鳝糊的“噱头”

     本帮菜的“腔调”

    192 源于市井

    196 雅俗嬗变

    200 市肆之功

    204 话说红烧

    209 浓油赤酱的“酱”

    213 “火候”是人与天的对话

    217 “本帮”正义

     跋 “吃货”也是需要“修炼”的

    周彤,江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理,后干得Z长的职业是电视新闻,雅好西班牙古典吉他。自12岁以来,数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化,其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、得。2005年师从淮扬菜案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师,2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鮰鱼王”黄才根大师。

    曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授,也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。

    本帮菜的味道就是老上海的味道,它是海派文化“味道上的活化石”,是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从上海这座城市的历史渊源着手,用一种类似“训诂学”的考推理手法,详细说明了本帮风味的发展脉络,以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认比较和推敲,并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。本书作者周彤,江苏扬州人。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化,2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师,曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授,也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。

    适读人群 :大众

    本帮菜的味道就是老上海的味道,它是海派文化“味道上的活化石”,是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从本帮菜的历史源头讲述,让读者有一个宏观、全景地了解本帮菜发展历史。书中的内容经过严肃的采访、认比较和推敲,并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购