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音像香肠制品加工技术高海燕,张建 编
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章概述1
节香肠分类2
第二节肉品保藏技术6
第三节影响肉品质因素18
第二章香肠常用加工设备34
节切割、破碎及分离机械34
第二节灌肠机械设备43
第三节打卡机47
第四节烟熏干燥设备49
第五节预煮机械与设备53
第六节机械设备60
第七节真空包装机械设备74
第八节肉制品加工设备举例85
第三章原辅料及包装材料99
节原料肉99
第二节调味品121
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