加载中...
扫一扫
下载苏宁易购APP
关注苏宁推客公众号
自购省钱·分享赚钱
下载苏宁金融APP
关注苏宁易购服务号
用户评价:----
物流时效:----
售后服务:----
欢迎光临我们店铺!书籍都是正版全新书籍,欢迎下单~!!
实名认证领苏宁支付券立即领取 >
¥
提前抢
SUPER会员专享
由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
欢迎光临本店铺
点我可查看更多商品哦~
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
亲,今日还有0次刮奖机会
我的云钻:0
您的云钻暂时不足,攒足云钻再来刮
恭喜获得1张券!
今天的机会已经全部用完了,请明天再来
恭喜刮出两张券,请选择一张领取
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
音像饮食文化导论陈苏华
¥ ×1
商品
服务
物流
章 绪论节 人类文化的特质与概念第二节 饮食文化的质与科地第二章 历史饮食文化的基本类型节 山林狩猎采集型饮食文化类型第二节 草原游牧型饮食文化类型第三节 大河流域农业型饮食文化一、中华大陆养生型农业饮食文化二、中东农牧混合型饮食文化三、南亚次大陆茹素型饮食文化第四节 伊斯兰宗教型饮食文化第五节 欧洲鱼牧混合型饮食文化一、欧洲饮食文化的源流二、现代西餐的形成第三章 中国饮食文化的演进节 史前的直觉――原始安全型饮食一、偶然熟食阶段――火种的保存与烤法的运用二、自然熟食阶段――切割器的使用,对火的控制以及人工取火技术的发明三、必然熟食阶段――五谷、陶器和蒸、煮方法的运用,中华民族饮食文化特征模式的初定四、原始烹饪发展的内在动因及其分期定名第二节 先秦的迷狂――宫廷王礼的美感型饮食一、烹调程序的完善――盐的使用与饭菜食的分化二、礼食的产生――饮食形式艺术化的升华三、礼乐合一――礼食、等制度偶像化阶段四、中国饮食文化风格初奠的内在规律与本质特征五、先秦的美食,初建的中饮食品体系第三节 人道的觉醒――市俗养生型饮食一、人生顿悟――饮食养生论的发微二、药食同源――饮食生理心理结构的文化统一三、秦汉民间饮食市场的发展四、筷箸进餐的普及五、胡食西来交汇六、唐宋饮食文化的市俗化与繁荣第四节 大化与道德――传统饮食文化大集成第五节 科学重建――迎接不错美感型饮食文化时期的到来一、建设中国烹饪的教育与理论体系――中国烹饪之科学化升华阶段二、中国饮食文化史分期概念及文化征第四章 人类的食物崇拜节 史前造型艺术中的食物崇拜第二节 史前巫术中的食物崇拜第三节 萨满、图腾与第四节 神祗,从动物走向人世第五节 祭祀,人神交感的仪礼第六节 献食以为礼,人群联结的纽带第五章 人类饮食的游戏(一、酒)节 游戏的饮食与饮食的游戏第二节 饮酒,感受神灵的游戏一、中国的酒戏与酒道二、中外品酒的异同三、西餐的鸡尾酒游戏第六章 人类饮食的游戏(二、茶)节 中国的茶道精神第二节 中国的茶艺第三节 中国饮茶的民族习俗与形式第四节 茶道的日本复制与演进第五节 韩国茶礼与欧美茶俗第七章 人类饮食的游戏(三、生活滋味)节 咖啡――从酒中唤回的人一、咖啡与咖啡屋文化二、咖啡的制作与品饮第二节 巧克力――感受爱心的甜蜜一、巧克力饮品的贵族化二、巧克力由饮品地位向食品地位的转变第三节 五味――人与自然的和谐一、五光十色,采自自然的新鲜色彩二、气韵幽雅,萃取食料本体之香三、口味至和,饮食风味的灵魂四、滑嫩爽脆,质感触觉的华丽乐章 一五、造型完美,风味外化的食器统一第八章 认识生命――探究营养的奥秘节 食物疗养的巫术诱导第二节 传统营养的东西方异同第三节 近代营养科学的发生与发展第四节 现代营养科学体系与架构第九章 饮食文化的艺术创造工程节 烹饪艺术,人类饮食的美创造一、烹饪艺术的本质二、烹饪艺术的风格与特征三、烹饪艺术的层次与形式的演变四、烹饪艺术与烹饪科学的关系第二节 饮食之美,烹饪的艺术传达形式一、烹饪艺术的内容与形式二、烹饪艺术的设计与传达三、烹饪艺术的表现与类型第三节 风味流派,饮食风俗的艺术形态第十章 人类饮食文化的技术体系节 饮食文化技术体系之范畴一、原料生产技术二、原料初级加工技术三、原料的精细加工技术四、食品的终端加工技术五、餐台服务技术第二节 食品成熟的概念及其热制熟技术一、干热法比较二、油热制熟法比较三、水热法比较第三节 冷加工制熟技术一、发酵制熟二、冰冻制熟三、腌拌制熟第四节 食品制熟的辅技术一、清理加工,食品安全的保障二、分解与混合,一种消化的体外形式三、追求的完美,食品的附加值第五节 食品制作技能的文化特一、技能是知识与操作综合文化表达的能力二、烹饪技能的隐秘特三、烹饪技能的公众十章 饮食文化产品及其工具系统节 人类食品的实用与分类一、西餐食品的文化类型二、中餐食品的文化类型第二节 人类饮食加工工具的演进一、炉灶的不同实用形式二、热容器的中外异同三、东西方不同的切割传统第三节 人类餐操作的进步一、盛食器的实用与演变二、饮器的实用与演变三、取食工具的实用与进化第四节 饮食活动的礼仪及其文化本质结束语 后工业时代饮食文化现状与对策参考文献
抢购价:¥ 38.00
易购价:¥ 38.00
注:参加抢购将不再享受其他优惠活动
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆,让小苏措手不及,请稍后再试~
验证码错误
看不清楚?换一张
确定关闭
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
查看我的收藏夹
非常抱歉,您前期未参加预订活动,无法支付尾款哦!
关闭
抱歉,您暂无任性付资格
继续等待
0小时0分
立即开通
SUPER会员