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  • 音像酒店餐饮服务与管理杜建华 编
  • 正版
    • 作者: 杜建华 编著 | 杜建华 编编 | 杜建华 编译 | 杜建华 编绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: 杜建华 编著| 杜建华 编编| 杜建华 编译| 杜建华 编绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:217000
    • 页数:268
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563741991
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:杜建华 编
    • 著:杜建华 编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787563741991
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:268
    • 外部编号:1202347631
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    一、基础篇

    章 初识餐饮部

    节 餐饮部在饭店中的地位和作用

    第二节 餐饮服务人员的基本素质要求

    节 托盘

    第2章 掌握操作技能

    第二节 口布折花

    第三节 摆台

    第四节 酒水服务

    第五节 菜肴服务(上菜)

    第六节 菜肴服务(分菜)

    二、服务篇

    第3章 走进中餐厅

    节 中餐零点服务

    第二节 团体包餐服务

    第4章 感受西餐厅

    节 西餐概述

    第二节 西餐服务

    第5章 享受宴会

    节 宴会概述

    第二节 中餐宴会服务

    第三节 西餐宴会服务

    第四节 服务

    第6章 品尝酒水

    节 酒水概述

    第二节 中国酒

    第三节 外国酒

    第四节 鸡尾酒

    三、管理篇

    第7章 设计菜单

    节 菜单的作用、分类与内容

    第二节 菜单的设计与制作

    第8章 保障食材

    节 食品原料的采购

    第二节 验收管理

    第三节 库存管理

    第四节 食品原料的发放与盘存管理

    第9章 加工出品

    节 厨房概述

    第二节 厨房管理

    0章 销售产品

    节 餐饮销售管理概述

    第二节 餐饮产品价格的制定

    第三节 餐饮销售控制

    第四节 餐饮

    1章 体验服务

    节 餐饮服务质量概述

    第二节 餐饮服务质量管理与控制

    2章 控制成本

    节 餐饮成本概述

    第二节 餐饮成本核算

    第三节 餐饮成本控制

    主要参考文献

    售后保障

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