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音像酒店餐饮服务与管理杜建华 编
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一、基础篇章 初识餐饮部节 餐饮部在饭店中的地位和作用第二节 餐饮服务人员的基本素质要求节 托盘第2章 掌握操作技能第二节 口布折花第三节 摆台第四节 酒水服务第五节 菜肴服务(上菜)第六节 菜肴服务(分菜)二、服务篇第3章 走进中餐厅节 中餐零点服务第二节 团体包餐服务第4章 感受西餐厅节 西餐概述第二节 西餐服务第5章 享受宴会节 宴会概述第二节 中餐宴会服务第三节 西餐宴会服务第四节 服务第6章 品尝酒水节 酒水概述第二节 中国酒第三节 外国酒第四节 鸡尾酒三、管理篇第7章 设计菜单节 菜单的作用、分类与内容第二节 菜单的设计与制作第8章 保障食材节 食品原料的采购第二节 验收管理第三节 库存管理第四节 食品原料的发放与盘存管理第9章 加工出品节 厨房概述第二节 厨房管理0章 销售产品节 餐饮销售管理概述第二节 餐饮产品价格的制定第三节 餐饮销售控制第四节 餐饮1章 体验服务节 餐饮服务质量概述第二节 餐饮服务质量管理与控制2章 控制成本节 餐饮成本概述第二节 餐饮成本核算第三节 餐饮成本控制主要参考文献
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