音像图解如何开一家赚钱的餐厅(全彩图解典藏版)编者:谭慧

章 开餐厅前的详尽计划书
餐厅的“钱”景究竟有多 开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势
拟订一份周密的计划
餐厅预算的项目
开餐厅需要的启动资金
合伙开店的利与弊
第二章 如何为餐厅定位
餐厅定位的几个原则
根据风味和地区确定餐厅的经营特色
娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅
开家节约顾客时间的快餐厅
经济实惠，开一家大众餐厅
推销家乡菜，开一家地方风味餐厅
第三章 为餐厅选个好店址
选择好店址的重要意义
选址要多做调查研究
巧用环境来选址
餐厅选址的几大典型战略
餐厅选址要规避政策风险
第四章 给餐厅起个好店名
好店名是餐厅的字招
餐厅取名的依据和忌讳
餐厅取名技巧
如何设计店名的标准字
店标设计的意义
第五章 餐厅的装修设计
餐厅门脸的设计
餐厅大厅的装修风格
餐厅包间的设计
餐厅墙面设计
餐厅的灯饰选择
餐厅区域设计
第六章 餐厅就餐氛围设计
影响餐厅气氛的因素
灯光气氛
餐厅绿色植物的陈列
餐厅艺术饰品的摆设
餐厅的温度、湿度和气味
餐厅的背景音乐设计
用服务质量提升餐厅氛围
第七章 如何选定菜品
菜品的定位
菜品品种要平衡
菜式要与餐厅风格相符
选择毛利较大的菜品
菜品创新的常用方法与技巧
第八章 给菜品合理定价
定价的技巧与方法
多元化消费中的定价策略
新开张餐厅的价格策略
如何对菜品进行打折
公开牌价与灵活的定价策略
第九章 菜单设计的方法和技巧
菜单设计的基本要求
照片、插图和色彩的运用
菜单要不断创新
菜单菜品的表示方法
调整菜单的注意事项
第十章 打造招牌菜
餐饮业的80／20法则
精益求精将普通菜打造成招牌菜
用时尚和文化内涵打造招牌菜
招牌菜要注重色彩美
招牌菜名字要有寓意
招牌菜也要创新
十章 如何留住消费顾客
回头客是餐厅利润的保
制造“短缺”的现象
打造透明餐厅让顾客更放心
留住挑剔的消费者
把不满意的顾客变成忠实顾客
第十二章 餐厅人员的岗位职责
经理的岗位职责
主管的岗位职责
领位员的岗位职责
服务人员的岗位职责
餐厅会计的岗位职责
出纳员的岗位职责
采购部人员的岗位职责
厨房工作岗位职责
第十三章 餐厅店员的招聘与管理
为仕么要重视招聘
餐厅店员招聘的原则
店员招聘的准备工作
店员招聘的具体步骤
选择合适的招聘渠道
辞退餐厅店员的方法与技巧
第十四章 餐厅店员的培训与素质要求
餐厅店员培训的主要方式及意义
餐厅摆台培训
餐前检查培训
酒水的开启及斟酒服务培训
餐饮服务员的素质要求
收银员的基本素质
餐厅领班要克服的毛病
餐厅服务员的风度与气质
第十五章 餐厅员工的激励制度
建立有效的激励机制
员工激励须遵守的原则
激励员工的6个技巧
激励员工的物质手段
激励员工的精神手段
餐厅员工福利发放的作用和原则
年终奖分配的三个原则
第十六章 餐厅每日营业的流程
做好营业前的准备工作
每日营业前的所有检查内容
餐厅交接班制度
中餐开餐前的准备事项
中餐零点服务流程
西餐正餐服务流程
自餐服务流程
营业结束后的工作内容
第十七章 餐厅迎宾管理和服务规范
迎接顾客的工作要领
迎宾员迎宾送客的礼仪
迎宾员的工作流程
服务员导餐服务的要点
安排顾客的一般规律
接待不同类型顾客的技巧
第十八章 餐厅值台管理和服务技巧
值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节
餐厅必须提倡微笑服务
服务不同类型顾客的技巧
服务特殊顾客的技巧
顾客人座后的服务
包间服务的要领
第十九章 点菜服务与技巧
点菜服务的注意事项
中餐的接客服务要领
中餐的点菜服务
中餐上菜前后的服务工作
中餐用餐中的服务工作
中餐用餐后的服务工作
第二十章 应对服务顾客时出琬的意外情况
两桌顾客同时要求一个服务员服务
顾客就餐赶时间
顾客点了菜单上没有的菜
由于上菜慢导致顾客不满
给顾客上错了菜
顾客发现饭菜中有异物
第二十一章 机智处理顾客的投诉
建立顾客投诉的渠道
引起顾客投诉的原因
处理顾客投诉的流程
对预约纠纷要妥善处理
第二十二章 承接宴会与团体包餐
宴会的种类
宴会预订的方式
订席记录项目及内部准备工作
准备宴会前要了解的事项
制订宴会菜单的注意事项
摆台时注意对场地规划
第二十三章 餐厅的外送服务
外卖的商机
外卖模式和透明度
怎样做好有口碑的外 发放简洁菜单
接受电话预订
第二十四章 餐厅的推销与活动
餐厅推销应该切合消费者心理
餐厅的作用与原则
顾客点菜推销法
具体的点菜环节服务员推销细节
原料展示推销
第二十五章 餐厅的广告宣传
餐

拟订一份周密的计划计划是由餐厅的老板将现有收入变换为某种资产并持有的计划，旨在为餐厅取得更多的效益，对餐厅的发展具有决定影响。
餐厅，必须制定一份周密的计划。计划的好坏，往往决定了交易的成败。那么，怎么才能拟订出一份合理的计划呢？
1.目标分析目标是餐厅发展的目的和经营发展的方向。
目标的确定与否，目标的明确与否，直接关系到餐厅发展的大方向正确。
餐厅的目标是餐厅计划的基础和方向。
没有目标的计划是盲目的和无谓的。因此餐厅要
重点抓好餐饮目标的确定，一旦餐饮目标确定，接下来的事情便顺水推舟、迎刃而解。
2.市场分析餐厅的市场分析是餐厅计划的核心和关键。
市场分析到位直接关系到餐厅的定位准确与否。
只有市场分析到位，才会有餐厅准确的市场定位，餐厅才不会绕弯路。经过十几年的快展，我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大，但也出现了许多全新的发展态势，能否对餐饮业的现状进行准确的分析，以及能否敏锐地把握这些新动向，是餐饮运作与管理水平能否提高的一个重要前提，也是创业者能否适时切人餐饮业并赢得主动权的一个关键制约因素。
选择餐饮行业进行，就目前而言，具备几方面的优势：（1）行业规模大，市场前景好。
随着人们生活水平的提高，很多人具备了外出用餐的消费能力。在这种形势下，可以说我国餐饮业的发展前景是光明的，餐饮市场这块蛋糕也会越来越膨胀。随着扩大内需等政策的具体实施，餐饮业将继续保持较快的发展，我国将成为适合发展餐饮业的市场，同样这也是一个适宜创业的市场。
（2）饮食消费的重复。
顾客的饮食消费与一次消费行为不同，有明显的重复、持续特征。饮食需求是人类生存的基本需求，人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的明确，而消费的随机和冲动较少。一日三餐，天天如此。为餐饮业带来了巨大的潜在市场，而且这种市场几乎是永恒不变的，因为人只要活着就要吃饭。
（3）利润高。
餐饮业的利润之是所共知的，因为其原料成本很低，但一经加工为成品，其价格往往会成倍上扬。以牛肉面为例，它的原料成本和人工成本不过一两元，但在一些大城市繁华地段的餐饮店内，其成品售价却往往高达10元、15元，甚至更高。其中的利润可见一斑。
（4）资金回笼快。

有人的地方，就会有饮食需要。当人们寻找赚钱机会的时候。自然也会想到开餐厅。那么如何才能开一家赚钱的餐厅呢？任何一门行当都是一门学问，并不是每个人都能在餐饮行业中取得成功。如果你想开一家餐厅，就要了解需要多少、开什么样的餐厅、多大规模、多高档次、回报如何、风险多大等。这些都是需要解决的问题。当决定开餐厅时，绝不能有“只要我的菜货真价实，自然会有人来吃”这样的思维定式。一定要想到，只有那些能够不断满足顾客需求的餐厅，才能不断地获取高利润。 如果你想开一家赚钱的餐厅，请仔细阅读谭慧编著的《图解如何开一家赚钱的餐厅（全彩图解典藏版）》，从中了解餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需要的营销技巧和经营手段，探查任何可能出现的隐患以及有效解决的办法，从而跨越成长中的各种危险，走向成功之路。