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音像西湖龙井茶手工炒制技艺/职业技能培训丛书唐学文
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单元 西湖龙井茶的历史与文化/1 课题一 西湖产茶简史/1 课题二 西湖龙井茶文化/12第二单元 西湖龙井茶的品种和栽培/16 课题一 茶树品种/16 课题二 茶园培育/19第三单元 西湖龙井茶的采摘/28 课题一 采摘时期、批次及标准/28 课题二 采摘方法/30 课题三 鲜叶运送与验收/32第四单元 西湖龙井茶的炒制/33 课题一 西湖龙井茶炒制标准/33 课题二 炒制工艺流程/35 课题三 炒制十大手法/41 课题四 青锅、辉锅方法/45 课题五 西湖龙井茶的包装、收灰及贮藏/47 课题六 龙井茶炒制技艺中存在的主要问题与解决办法/51第五单元 西湖龙井茶的感官审评/53 课题一 审评条件与审评项目/53 课题二 西湖龙井茶审评技术/56
唐学文:1938年生,高级农艺师,农校茶叶专科后就长期在西湖龙井茶乡、西湖区农业局茶叶科从事西湖龙井茶名茶基地建设、生产、管理以及龙井茶手工炒制等技术研究、推广工作。科研成果丰硕,获浙江省、杭州市丰收奖、市科学技术进步奖多项。个人获浙江省、杭州市农村科普工作者和市科技工作者称号。
西湖龙井茶手工炒制技艺现已成功入选非物质文化遗产。为加强培养传统手工炒茶技艺人才,实施西湖龙井茶手工炒制规范管理,浙江省职业技能教学研究所和杭州市职业技能培训指导中心,组织相关专家把近年来培训的内容整理编辑成你手上的这本《西湖龙井茶手工炒制技艺》。本书共分五个单元,主要介绍了西湖龙井茶的品种和栽培,西湖龙井茶的采摘,西湖龙井茶的炒制,西湖龙井茶的感官审评等内容。 本书既可作为西湖龙井茶手工炒制技师和高级技工的培训教材,又是人们了解西湖龙井茶的一本好读物,期望能为西湖龙井茶手工炒制技艺的传承发挥作用。
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