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音像营养与食品卫生(第6版)人事劳动教育司编
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商品
服务
物流
章概论
学习重点·
节概述
第二节食品营养、卫生与人体的关系
本章小结
思考与练习
第2章人体营养素与热能
学习重点
节蛋白质
第二节脂肪
第三节碳水化合物
第四节维生素
第五节矿物质
第六节水
第七节人体热能
第3章食品的营养与卫生
节畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节禽肉的营养与卫生
第三节蛋类的营养与卫生
第四节奶类及其制品的营养与卫生
第五节水产类食品的营养与卫生
第六节谷类食品的营养与卫生
第七节豆类及其制品的营养与卫生
第八节蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节油脂及调味品的营养与卫生
第十节饮料类食品的营养与卫生
十节转基因食品
第十二节抗衰老食品
第4章食品在烹调工艺中的营养保护学习重点
节食物中营养流失的途径
第二节菜肴初加工过程中的营养保护
第三节菜肴烹调过程中的营养保护
本章小结·
第5章膳食的合理营养及食谱编制学习重点
节平衡膳食
第二节食谱的编制
第三节不同年龄、不同季节人们的膳食营养
第四节世界不同膳食结构
第6章食品卫生
节食污染
第二节食品腐败变质
第三节食品添加剂
第四节肠道传染病和寄生虫病
第7章食物中毒及其预防
节食物中毒的特点、处理
第二节细菌食物中毒
第三节非细菌食物中毒
第四节真菌食物中毒·
第8章食品卫生管理
节餐厅卫生
第二节食具卫生
第三节酒吧卫生
第四节宴会卫生
第五节食品储藏、制作与销售卫生
第六节食品安全管理
附录营养与食品卫生专业术语中英对照
后记
这是一本中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的教材。本书既包含营养学的基础理论知识,又包括了食品品质标准和卫生指标,以及如何科学利用食物等方面的内容。本次修订,剔除了教材中理论过强的内容,使得教材更加具有可读;对教材中较为陈旧的信息进行更新,如更新了法律法规等信息;增加了“抗衰老食物”这一节,使得本书更加丰富立体。
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